Les plats chauds dans les restaurants japonais
Le 25/12/2013 à 05h33 - Cuisine japonaise
Dans les bars à sushi, on ne déguste pas uniquement des sushis, sashimis et makizushis. Dans la carte d’un grand nombre de restaurants, on peut y commander des plats chauds, parfaitement appropriés à la météo actuelle. Ci-après un passage en revue de quelques mets servis chauds dans les bars à sushis.
Les tatakis (ou Tosa-mi)
Alors que le sashimi est proposé cru et froid, le tataki est servi chaud et chaud. Les tranches de bœuf et de poissons préparés en tatakis sont cuites directement à la flamme ou dans une poêle avant d’être badigeonnées dans une pâte de gingembre. Bien que l’on trouve du tataki froid, la plupart du temps, ce met est proposé en plat chaud.
Planet Sushi met à la disposition de la clientèle du tataki de saumon et du tataki de thon. Ils sont servis par assiette de 14 pièces. En cuisine fusion, on peut trouver des tatakis de st Jacques et de veau.
Toujours dans ce registre de cuisine fusion, Sushi Shop a créé le tataki de bœuf wagyu arrosé d’une sauce miso aux truffes.
Les yakitoris
L’hiver, pour s’offrir un parfum et des saveurs d’été, dégustez des yakitoris. Il s’agit des brochettes japonaises que l’on fait griller. Les viandes sont embrochées en boulette ou en morceau.
À l’origine, les yakitoris sont exclusivement des brochettes de poulet. Aujourd’hui, il s’agit d’un terme générique désignant les petites brochettes. Dans les bars à sushis, les yakitoris sont servis par pair ou par trois au grand maximum. S’ils les yakitoris sont pris en menu, les établissements les accompagnent ordinairement d’un bol de riz et d’une soupe miso bien chaude, bien fumante.
Dans l’offre Planet Sushi figure toute une ribambelle de recettes de yakitori : bœuf fromage, saumon, poulet (boulettes, satay, nature, citronnelle), thon.
Les Donburis
Le Donburi consiste à surmonter un grand bol de riz de diverses garnitures. Si les garnitures sont saucées, la sauce va s’infiltrer dans le riz, enrichissant sa saveur. Pour déguster son Donburi avec des baguettes, on prend du riz, on le met en bouche, puis on prélève un bout de garniture et idem, on le ramène en bouche pour accompagner le riz. Il est bien évidemment possible de consommer son Donburi avec des couverts classiques. Les compositions de Donburi les plus répandues sont le katsudon (le riz est surmonté de porc pané ou tonkatsu), l’unagidon (riz et anguilles grillées) ou encore le tendon (riz accompagné de tenpura).
Pour cet hiver, Eat Sushi propose de faire découvrir le Donburi, décliné en deux recettes : le Warmer Chicken (poulet et sauce teriyaki) et le Hot Coco (crevettes et lait de coco).
Les soupes de nouilles
Les recettes de nouilles ne manquent pas dans les bars à sushis. Les nouilles emblématiques du Japon sont les rumens, les udon et les soba.
Ces dernières sont cuisinées en soupe chez Eat Sushi dont la carte propose deux versions (le Soba poulet teriyaki avec légumes et le Soba légumes). Pour sa part, O’Sushi mise sur les ramen que l’enseigne plonge dans un bouillon de miso. Les nouilles sont accompagnées de blanc de poulet, d’œuf et de légumes.
