Préparer des sashimis
Le 29/04/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise
Un des incontournables plats de poisson cru à la carte des restaurants japonais, qui fait également le bonheur des français de nos contrées. C'est aussi le plus simple à réaliser de chez soi. Les sashimis sont des tranches de poisson cru à consommer seules ou avec du riz. Mais encore faut-il savoir choisir, préparer et assaisonner ce mets délicat.
Préparer des sashimis à la maison
La préparation est très simple et consiste en une seule étape, couper le poisson en tranche. La difficulté majeure réside dans le choix du poisson, selon vos goûts, les accompagnements... mais aussi d'un point de vue plutôt orienté hygiène et sécurité car vous le savez sans doute, mais le poisson cru est un produit très fragile qui peut être contaminé très rapidement. Et ceux qui ont connu l'expérience de l'indigestion de sushi sont là pour en témoigner, il s'agit d'un moment peu agréable à passer.
Première étape, donc : acheter le poisson. Evitez absolument le poisson emballé sous plastique au supermarché, il n'est pas fait pour être consommé cru. La plupart du temps il est emballé quelques jours avant d'être vendu et peut donc avoir développé des germes qui ne feront pas bon ménage avec votre estomac et vos sucs gastriques! Rassurez-vous ce type de poisson est tout à fait consommable lorsqu'il est cuit. Tournez-vous plutôt vers un poissonnier ou le rayon poissonnerie à la coupe de votre supermarché, et pensez bien à préciser que vous souhaitez manger le poisson cru. Le poissonnier vous dira de lui-même s'il est consommable cru ou non.
Ensuite, une fois votre filet de poisson couché sur votre planche à découper, pensez à retirer les éventuelles arrêtes (surtout pour le saumon). Découper des lamelles de poisson assez fines mais elles doivent rester assez épaisses pour être des bouchées de poisson et non pas des carpaccio de poisson.
Au niveau des poissons à utiliser, traditionnellement, on retrouve quatre poissons à l'affiche des restaurants japonais : le saumon, le thon, la daurade et le maquereau. Le saumon reste une valeur sûre pour les amateurs de cuisine japonaise. Son goût est assez doux et peu prononcé, et il s'agit d'un "poisson gras", ce qui rend sa texture agréable en bouche. Le thon a un goût moins fort c'est surtout sa texture fondante qui plaît aux amateurs de sashimis. Côté maquereau et dorade, le goût est nettement plus fort mais aussi plus au goût de ceux qui aiment les saveurs japonaises.
Côté assaisonnement, on peut rester dans les clous des traditions de la cuisine japonaise : wasabi, gingembre, sauce nuoc mam, sauce salée... Ou alors, vous pouvez laisser parler votre créativité et associer les saveurs qui vous plaisent aux sashimis.
Après cette courte présentation sur la préparation des sashimis, si vous ne vous sentez pas de vous lancer ou si vous n'êtes pas un cordon bleu, il vous reste toujours l'option d'aller déguster de bons sashimis au restaurant.
D'ailleurs n'hésitez pas à nous faire connaître le restaurant où vous avez mangé les meilleurs sashimis de votre vie, et à donner votre avis sur sa page Sushi-Maki!
