Le miso, c'est bon pour la santé

Le 31/05/2013 à 08h00 - Produits japonais


Le miso est plus connu dans son utilisation dans la soupe miso au restaurant japonais. Pourtant, dans la cuisine quotidienne japonaise, il est également utilisé pour d'autres plats. Et pour cause, ses propriétés nutritionnelles en font un aliment très bon pour la santé. Mais sa consistance et ses origines restent mal connues du grand public.

Le miso, qu'est-ce que c'est exactement?

Il se présente sous forme de pâte compacte. Le miso (qui se prononce "misso") est composé de haricots de soja, sel de mer, et selon les recettes, d'orge ou de riz. Sa couleur va du blanc cassé au marron chocolat selon le dosage des haricots de soja ou de l'orge. Il est utilisé comme condiment la plupart du temps, comme dans la soupe miso, où il occupe une place centrale dans le goût de la soupe. Le miso a une saveur très salée et parfume les plats un peu fades à base de céréales.

Les origines du miso

Sans se lancer dans un cours sur les traditions culinaires japonaises, on situe l'apparition du miso vers le VIIème siècle au japon. Il serait utilisé dans la cuisine de tous les jours depuis cette éopque. Autant dire que son utilisation ne date pas d'hier, ni d'un effet de mode du XXIème siècle... 

Comment le cuisine-t-on?

En soupe, pour commencer. On fait bouillir de l'eau, on ajoute une grande cuillère de miso sous forme de pâte. Une fois que la pâte est délayée, on peut ajouter dans le bouillon tous les autres ingrédients qui composent la fameuse soupe : tofu , champignon et ciboule.

Il sert également à assaisonner les céréales comme les nouilles japonaises. En fait, c'est une façon originale et savoureuse de remplacer le sel dans les plats qui ont besoin d'être relevés. 

Enfin, on l'utilise comme saumure pour les pâtes à tartiner. 


Soupe Miso

Les propriétés nutritionnelles du miso

Ce condiment est connu comme un excellent moyen de lutter contre les problèmes de digestion à cause de la fermentation des haricots de soja lors de sa préparation. Le miso non pasteurisé présente davantage de vitamines, de minéraux, d'enzymes et de nutriments fondamentaux, ce qui décuple ses qualités de nutrition.

Manger régulièrement des plats à base de miso permettrait de limiter les problèmes de constipation régulière, de candidose (intolérance à la levure) ou d'allergie aux produits lactés. Cependant ce n'est pas un aliment miracle non plus et il ne vous fera pas boire des litres de lait si vous êtes intolérant au lactose depuis toujours après deux gorgées de soupe miso.

Par contre, si le miso reste un aliment excellent pour la santé, il est conseillé de ne pas en abuser car ce condiment est très salé. Et consommé trop de sel fini par créer des problèmes de circulation sanguine et abîme les reins.

En résumé, consommez du miso régulièrement mais en petite quantité!

Articles recommandés

  1. Le bazooka à makizushi et california
    Le bazooka à makizushi et california

    On dit que les makizushi sont difficiles à réussir. Oui si vous le faites manuellement à la manière d’un vrai chef sushis, mais non si vous vous aidez...

  2. Les sushis inventés par les américains ?
    Les sushis inventés par les américains ?

    Il existe aux USA des plats qui constituent désormais le symbole de leur mode de consommation, une signature de leur héritage gastronomique. Et pourtant, ces plats ont à...

  3. Différences entre Gari et Beni shōga
    Différences entre Gari et Beni shōga

    Gari et Beni shōga sont tous deux des tsukemono (aliments cuits en les marinant et utilisés comme condiments) et tous les deux sont à base de gingembre. Il existe cependant des...

  4. Sushis et graines de chia
    Sushis et graines de chia

    Dans beaucoup de recettes de sushi, on voit apparaître un ingrédient au nom étrange : graines de chia. Ce produit, bien qu’il soit fréquent dans les restaurants...

  5. Quelles épices pour agrémenter vos sushis ?
    Quelles épices pour agrémenter vos sushis ?

    Les sushis sont un véritable délice, mais avec les épices, c’est encore mieux ! Si le wasabi et la sauce soja représentent des standards en la...

  6. J’adore, c’est trop « Kawaii » !
    J’adore, c’est trop « Kawaii » !

    Cette tendance " kawaï " (signifie « mignon ») est apparue dans l'art populaire japonais à partir de 1990. Cette tendance est marquée par une...