Le marché du sushi en France
Le 02/09/2013 à 08h00 - Actualités Japon
La cuisine japonaise est en train de gagner du terrain en France. Plus particulièrement, le sushi, ce plat typiquement japonais, composé essentiellement de riz et de poisson. Au niveau européen, la France est la plus grande consommatrice de sushis, selon le cabinet Gira Conseil, qui a dénombré 1 600 restaurants de sushis dans l’Hexagone. Ces restaurants japonais se concentrent surtout en Paris (36%), et en Ile-de-France (66%) ; mais gagnent de plus en plus l’engouement des investisseurs et consommateurs Français en province. Le marché du sushi en France ne détient encore qu’à peine 1% du marché de la restauration française, toutefois, depuis quelques mois, les investisseurs misent beaucoup sur un développement certain du secteur, dans les prochaines années. A l’heure actuelle, 85% des acteurs de la restauration japonaise sont des indépendants.
CA annuel du marché du sushi : 864 millions d’euros
Cette étude du cabinet Gira Conseil, « Le sushi en France : quel avenir, quel marché et quels consommateurs ? », réalisée en 2010, est une première dans le genre. Elle permet d’avoir un aperçu global de la situation du marché des sushis en France. Ainsi, l’on découvre que le marché représente un chiffre d’affaires annuel de 864 millions d’euros, un beau chiffre certes, mais qui est partagé par 1 580 points de vente dans tout le territoire. Le développement du secteur se fait surtout sentir grâce à la livraison à domicile et les plats à emporter, qui rassemblent 70% des commandes. Ce sous-secteur du sushi représente, quant à lui, 690 millions de chiffre d’affaires annuel.
Des sushis et des marques
Même si la restauration japonaise spéciale sushi ne représente pas un marché colossal au niveau national, la concurrence est déjà dure, chaque marque s’efforçant surtout d’augmenter sa part de marché, notamment, en améliorant la qualité du service, et en étendant leur présence dans les provinces. Avec 70 restaurants sushis, et 10 autres à l’étranger, Sushi Shop est le leader incontesté du marché. Cette chaîne, fondée en 1998, vise une présence dans toutes les villes de plus de 60 000 habitants, avec 120 points de vente avant la fin de l’année 2015. Sushi Shop mise beaucoup sur la franchise pour son développement en province.
D’autres grandes marques sont également connues dans le monde du sushi, notamment, la chaîne Planet Sushi, qui vise 140 points de vente d’ici fin 2015 ; la chaîne Eat Sushi (33 points de vente) ou encore O’Sushi (25 points de vente). La chaîne Sushi West, créée en 2000, pense tripler le nombre de Sushi West en trois ans, en développant également par la franchise sur des petites unités de ventes (50 à 60 m²), et en favorisant la livraison à domicile.
Freins à la consommation du sushi
Force est de constater que le sushi n’a pas encore la place qu’il mérite en France : sa consommation est encore réservée à une clientèle jeune et aisée. Les causes en sont évoquées par l’étude de Gira Conseil : doutes sur la qualité alimentaire, le prix, et le manque d’attirance pour les poissons crus.
