Maki, sushi et sashimi, quelle différence ?
Le 13/01/2014 à 07h09 - Traditions japonaises
Le sushi, le maki et le sashimi sont tous les trois des spécialités japonaises que l’on peut admirer et déguster dans les bars à sushis et les restaurants japonais. On a parfois tendance à confondre le sushi et le sashimi qui sont pourtant différents, mais souvent servis ensemble avec des garnitures communes. Le maki, quant à lui, est plus proche du sushi. Faisons le point sur ces trois spécialités nipponnes pour mieux cerner leurs différences.
Le sushi : un plat décliné en plusieurs variétés
Quand on parle de cuisine japonaise, le sushi nous vient immédiatement à l’esprit. C’est en effet le plat japonais le plus réputé hors des frontières du Pays du Soleil Levant. Au Japon, sa consommation est occasionnelle alors qu’en Occident, il fait de plus en plus d’adeptes, notamment avec l’apparition des bars à sushis.
Le sushi est à l’origine un plat très simple. Deux principaux ingrédients le composent : une boulette de riz vinaigré, que l’on appelle shari, surmontée d’une tranche de poisson cru. D’autres ingrédients peuvent remplacer la tranche de poisson cru, ce qui donne lieu à différentes déclinaisons et variétés de sushis. Parmi les plus connues, on retrouve le nigirizushi, un type de sushi très garni qui consiste à agrémenter le riz avec une tranche de poisson et des fruits de mer, tels que les crevettes, ainsi que des légumes.
Le maki : une déclinaison du sushi
Dans les restaurants proposant les spécialités japonaises, le sushi et le maki sont indissociables. Et pour cause, le maki est une variété du sushi. Le makizushi, abrégé en maki, signifie littéralement «sushi en rouleau». La différence entre ces deux spécialités nipponnes est l’utilisation d’une feuille d’algue séchée, le nori, dans la préparation du maki.
Le maki s’obtient en étalant une couche de riz vinaigré sur laquelle on ajoute plusieurs ingrédients : du poisson, des légumes, etc. Ensuite, le tout est enroulé dans la feuille d’algue. Ce plat se consomme comme n’importe quel sushi, avec de la sauce soja et de la pâte de wasabi.
Il existe plusieurs sortes de maki selon les ingrédients utilisés pour agrémenter le riz. Les poissons et fruits de mer sont bien évidemment des garnitures de premier ordre : l’ebi maki est un maki à la crevette, le sappa maki est à la sardine, le tekka maki est garni de thon et le tai maki est à la dorade royale.
Les végétariens ne seront pas lésés, car une grande variété de maki est garnie de légumes : de l’aubergine grillée pour le yakinasu maki, des pousses de bambou pour le takenoko maki, du concombre pour le kappa maki, etc.
Le sashimi : tout un art
Contrairement à ce que l’on pense, le sashimi ne ressemble en rien au sushi. Il s’agit d’un plat japonais composé de tranches de poisson cru, les mêmes tranches que l’on peut utiliser pour le sushi ou le maki. Plus qu’un simple plat, il s’agit avant tout d’un art culinaire qui s’apprend dans les écoles de cuisine. Toute la finesse et la magie du sashimi résident dans la découpe de la chair des poissons. Il peut s’agit de thon, de saumon, de dorade, de fugu ou de crustacés. 
