Sashimis et nutrition

Le 02/12/2013 à 09h06 - Actualités Japon

Lorsque l’on évoque le thème de la nutrition, deux sujets sont traités : les valeurs nutritionnelles (notamment le nombre de calories) et la qualité nutritionnelle (que peut apporter de salutaire un sashimi à notre organisme ?).
Valeur nutritionnelle du sashimi
La valeur nutritionnelle du sashimi dépend en fait du poisson ou du fruit de mer (crevettes, calamars, anguilles…) que l’on utilise pour le préparer. Le sashimi a la réputation d’être léger, car il consiste uniquement en une tranche de poisson cru ou mi-cuit. Mais est-ce réellement le cas ? Les deux sashimis les plus répandus sont ceux faits à base de thon et ceux préparés avec du saumon. Au passage, notez que les sashimis de poulpes ne contiennent quasiment pas de calorie.
Notez qu’une tranche de sashimi de saumon apporte 41 calories ce qui est effectivement peu. Toutefois, les sashimis étant servis en plateau composé de plusieurs pièces, cette proportion augmente très vite. Il suffit de déguster 10 pièces de sashimi de saumon pour que l’on ait « ingurgité » 410 calories. Et si vous prenez vos sashimis dans le cadre d’un menu, notez que les accompagnements sont parfois caloriques surtout s’ils contiennent pas mal de sucre. Que l’on se rassure, sur un plateau de sashimis on trouve généralement 6 ou 8 pièces. Malgré tout, il faut savoir rester sobre. Dans ces 41 calories, on trouve 38 % de matière grasse et 62 % de protéine.
Qu’en est-il maintenant du sashimi de thon ? Les choses se corsent, car le thon, visiblement, est plus calorique que le saumon. Une pièce de sashimi de thon fournit 61 calories à toute personne qui la déguste. Il faut donc limiter coûte que coûte le nombre de pièces avalées si l’on souhaite garder le contrôle. Et c’est d’autant plus essentiel de savoir se limiter que les sauces dans lesquelles on trompe son sashimi augmentent sa valeur calorique. À la différence du sashimi de saumon, celui au thon ne comporte que 8 % de matière grasse. En revanche, une tranche de sashimi au thon contient 92 % de protéine. C’est un très bon point !

Qualité nutritionnelle du sashimi
Le sashimi est par définition fait avec des tranches de poisson cru. Et le poisson cru, surtout dans le cas des poissons gras (thon et saumon notamment), regorge d’éléments excellents pour la santé. Rien que sa richesse en protéines et en minéraux en fait un ingrédient précieux pour l’organisme humain. Dans le cas des poissons gras, à ces deux éléments, viennent s’ajouter des acides gras oméga-3. Et ces omégas 3, beaucoup le savent, ils préservent la santé cardio-vasculaire. Notamment, en agissant contre le mauvais cholestérol, ils préviennent les risques d’infarctus. Pourtant, ces trésors nutritionnels sont détruits partiellement au moment de la cuisson.
Ceci dit, si le poisson cru est bon, son goût peut déplaire et inciter à forcer sur les sauces, notamment le soja. En effet, la sauce soja est gorgée de sucre et souvent très salée, ce qui atténue la force nutritionnelle du poisson cru. Enfin, le sashimi au poisson cru est à bannir du régime alimentaire de la femme enceinte ou qui allaite.