Le sushi

Le 30/10/2013 à 08h00 - Produits japonais

Le sushi est à la mode ! Une tendance qui va de pair malheureusement avec la multiplication des idées reçues. Face à ce phénomène, faisons le point sur la vérité concernant ce plat particulièrement délicieux. 
 
Histoire du sushi
Apparu en Chine vers le 4e siècle avant Jésus-Christ, le sushi fut exporté au Japon et devint le plat préféré des Japonais. Mais le sushi que nous connaissons actuellement est un peu différent de la recette originelle qui a séduit les Japonais. Au milieu du XIXe siècle, un restaurant japonais implanté à Tokyo a lancé une version fast-food du sushi. Plus pratique et plus facile à emporter, cette nouvelle version de sushi qui peut se manger partout a rapidement connu une forte popularité au Japon et en dehors du pays. 
N'hésitez pas à consulter cet article sur les origines du sushi qui vous apportera plus d'informations. 
Sushi
 
Les bienfaits du sushi
Composés essentiellement de riz, de poisson, de feuilles d’algue, de wasabi, de gingembre et de vinaigre de riz, les sushis sont reconnus comme étant un aliment sain. 
Le riz, connu pour son important apport en glucides, est une céréale particulièrement riche en amidon, phosphore et vitamine B1. Favorisant la sensation de satiété, le riz est un aliment idéal pour garder la ligne. Il est également réputé comme étant un remède naturel contre les problèmes de transit intestinal. 
Le poisson, une viande faible en matières grasses saturées et en calories, est très riche en protéines. Cette viande maigre est également connue pour son important apport en Oméga-3. Cet acide gras essentiel est bénéfique pour le rythme cardiaque.
Les feuilles d’algue constituent une source importante de minéraux, tels que le magnésium, l’iode, le fer et le calcium. Utilisées essentiellement dans les Temakis ou les Makis, ces feuilles d’algue sont également riches en antioxydants.
Le Wasabi, très riche en vitamine C, est particulièrement efficace pour fortifier les dents tout en les protégeant contre les caries. 
Le vinaigre de riz et le gingembre, en plus d’être aphrodisiaques, sont d’excellents antiseptiques et stimulateurs d’appétit. Ils possèdent aussi des propriétés qui facilitent la digestion.
De nombreuses études scientifiques affirment que le secret de longévité des Japonais réside dans la consommation des sushis. 
 
Les points faibles du sushi
Les sushis sont réputés être des aliments sains. Mais en raison de l’utilisation de poissons crus parmi les ingrédients de base, ces spécialités japonaises présentent aussi des risques pour la santé. En mangeant du poisson cru, nous nous exposons aux risques de virus, de bactéries et d’autres parasites nuisibles à notre santé et notre bien-être. C'est pourquoi il est préférable pour les femmes de ne pas consommer de sushi quand elles sont enceintes
Des études scientifiques ont révélé la présence d’un taux important de mercure dans les poissons utilisés pour les sushis. Or ce métal est fortement toxique et particulièrement nuisible pour le développement de notre cerveau. Comme les plus gros prédateurs présentent la plus forte concentration de mercure, il faut éviter autant que possible de choisir les sushis à base de thon cru. 
En bref, le sushi est un aliment sain dont la consommation et la préparation réclament toutefois quelques précautions.

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