La sauce teriyaki

Le 29/11/2013 à 08h04 - Produits japonais

Les yakitoris sont des brochettes grillées. Jusque là, il n’y a rien de spécial à la recette : dans toutes les cultures, toutes les nations, il existe des brochettes et des grillades. Oui mais voilà, toutes les brochettes de ce monde ne sont pas préparées avec de la sauce teriyaki.
Sauce yakitori et sauce teriyaki
Attention, il ne faut pas confondre sauce yakitori et sauce teriyaki. La sauce yakitori se différencie de la sauce teriyaki par un ingrédient spécifique. Il s’agit du mirin, un vin de riz très doux et visqueux, avec un léger taux d’alcool. Si les deux sauces contiennent de la sauce soja, du saké et du sucre, seule la sauce yakitori intègre le mirin. Ce dernier possède une couleur miel. Concernant la sauce soja, il est conseillé d’opter pour une sauce claire. Quant au sucre, vous pouvez le remplacer par du miel pour que ce soit plus sain. Il n’y a pas de proportion spécifique lors du mélange. Tout va au feeling.

Recette de la sauce teriyaki
Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol, de les mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le sucre de dissolve totalement. Le teriyaki étant devenu populaire en occident, les chefs cuisiniers ainsi que les amateurs de cuisines n’ont pas hésité à apporter la petite touche occidentale à la recette originelle. Par exemple on peut y mettre du ketchup et même y verser un peu de sauce balsamique. Les graines de sésame procurent également un résultat intéressant.
D’autres recettes proposent de faire bouillir préalablement le sucre et le saké. Une fois ce mélange porté à ébullition, vous versez la sauce soja claire et vous laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce teriyaki, on le comprend, peut donc être utilisée chaude ou froide.
Utilisation de la sauce teriyaki
La sauce yakitori convient à tous les plats de grillades y compris les brochettes. N’hésitez pas à y tremper abondamment vos steaks (porcs et bœuf), les morceaux de poulet que vous souhaitez griller et même le poisson. Laissez reposer les pièces de viande une trentaine de minutes environ dans cette marinade booster de saveur. Vous pouvez enfin passer à la cuisson. Peu importe, que vous utilisiez un grill électrique, celui du four ou un barbecue au charbon de bois, le résultat sera alléchant.
Pendant que les viandes grillent, badigeonnez-les de temps en temps de sauce teriyaki à l’aide d’un pinceau pendant toute la cuisson. Dans le cas des yakitoris, il est plutôt recommandé de les retirer du grill quelques minutes après le début de la cuisson. Vous les plongez de nouveau dans la sauce teriyaki et ensuite, vous les remettez sur le grill.
Le résultat
La sauce teriyaki est donc plus une marinade qu’une sauce pour accompagner les yakitoris. La sauce teriyaki offre à la pièce de viande ou aux brochettes une délicieuse saveur, une robe caramélisée et une brillance exceptionnelle. Et c’est sans parler de l’arôme qui se dégage du plat. Appétissant ! Au fait, savez-vous qu’il n’y a pas meilleure marinade si vous souhaitez réussir une anguille (unagui) au four ?