Les sushis inventés par les américains ?
Le 14/08/2015 à 12h00 - Produits japonais
Il existe aux USA des plats qui constituent désormais le symbole de leur mode de consommation, une signature de leur héritage gastronomique. Et pourtant, ces plats ont à l’origine été importés sur le territoire américain : ils n’ont pas été créés par des natifs, mais apportés par des immigrants et au fil des siècles, ils ont été adaptés au palais américain. C’est le cas de la pizza qui arriva d’Italie, du hamburger dont l’origine est allemande ou encore des bagels. C’est également le cas d’un grand nombre de sushis que l’on trouve aux Etats-Unis et qui n’existe dans aucun livre de tradition culinaire japonaise. Ces sushis et makis furent imaginés par les Américains en se basant sur les recettes japonaises.
Les sushis typiquement américains
Beaucoup l’ignoraient, mais les USA ont bel et bien leurs propres façons de préparer les sushis, des recettes qui leur sont exclusives dont les ingrédients sont tous disponibles sur le sol américain. Les sushis, et surtout les makis typiquement américains, sont garnis de différentes manières qui peuvent parfois dérouter les consommateurs étrangers. On peut citer les noix hachées de coquille St Jaques, le thon épicé, le poulet ou le bœuf à la sauce teriyaki, les gombos (légume du sud des USA que l’on peut manger cru ou cuit), des associations de légumes dont la plus célèbre est sans doute celle du concombre et de l’avocat très répandue dans les bars à sushis français. Le maki tempura, largement présent dans les cartes des restaurants de sushis en France, est également une composition qui a vu le jour aux USA : il consiste en un tempura de crevette disposé au cœur du riz du maki. Une version moins connue consiste à faire frire le maki après l’avoir badigeonné de farine à tempura. Dans le sud des USA, un grand nombre d’établissements spécialisés dans les sushis propose des makis garnis d’écrevisse.
Quelques spécificités
Aux USA, le futomaki japonais est le plus populaire des recettes nipponnes et a servi de base à différentes créations à travers le pays. Ces recettes peuvent porter un nom différent d’un restaurant à autre, mais leur composition est la même, du moins, on retrouve une base commune. Par exemple, le Spider est fait d’un plat cuisiné (le crabe à carapace molle), le Mango associe de la chair de crabe et des tranches de mangues, le Rainbow regroupe sur une même pièce plusieurs espèces de poisson et l’enveloppe est une fine lamelle d’avocat… Les Américains aiment préparer leurs makis et sushis en utilisant du riz noir (le riz réservé à l’empereur de Chine) ou du riz brun (ou riz complet). On notera également qu’aux USA, le poisson cru servi dans les sushis est préalablement congelé afin de tuer les parasites et microbes qui y vivent. Autre remarques, les makis sont souvent préparés au fil des commandes. Du coup, dans beaucoup de restaurants il est tout à fait possible de commander des compositions sur-mesure.
Des recettes que l’on retrouve un peu partout
Les compositions locales portent généralement le nom de l’État dans lequel se trouve la localité où elles ont vu le jour : California roll qui n’est plus à présenter et dont le pilier est le surimi, Alaska (saumon cru), Boston (crevettes pochées), British Columbia (peau de saumon grillée, concombre, rogue, sauce légèrement sucrée), hawaiien (thon mariné dans une sauce soja, omelette japonaise appelée tamagoyaki, lanières séchées de calebasse appelée Kanpyō, kamaboki et poudre de crevettes ), Philadelphia (saumon fumé, fromage en crème, avocat ou concombre et oignon), Michigan (thon épicé, œufs d’éperlan, avocat, sauce épicée).
