Chute du prix du thon rouge en 2014

Le 13/02/2014 à 07h26 - Produits japonais

Le début de l’année 2014 marque une petite révolution au marché aux poissons de Tsukiji, l’un des plus importants dans le monde. Après la flambée des prix de l’année dernière, le cours à la criée du thon rouge a littéralement dégringolé. Cette baisse radicale du prix est annonciatrice d’un déséquilibre entre l’offre et la demande, mais témoigne également d’un secteur qui retrouve enfin la raison.
51.000 euros pour un thon rouge de 230 kg
Dans un Japon amateur de sushis et grand consommateur de thon rouge, la première criée du mois de janvier est annonciatrice de la tendance pour le reste l’année. Pour cette année 2014, la criée du célébrissime marché de Tsukiji a livré son verdict avec un poisson de 230 kg accordé à 7,4 millions de yens, soit environ  51.000 euros. Ce prix est 95 % moins important que celui de la première criée de l’année dernière. Au début de l’année 2013 en effet, un thon moins lourd (222 kg à la balance) a été adjugé à plus de 155 millions de yens (1,31 million d’euros).

Une raison retrouvée et une demande en baisse
L’année dernière, la chaine de restaurants de sushis Kiyomura KK a motivé son achat de 1,31 million d’euros par la volonté de faire plaisir à ses clients. Ce prix loin d’être rentable a également été un important coup médiatique, mais c’était surtout le signe d’un marché en plein doute sur son avenir. Suite à la surexploitation du thon rouge en effet, les acheteurs ont craint une éventuelle pénurie.
En 2014, la tendance est inversée, car c’est désormais l’offre qui est supérieure à la demande. La raréfaction des enchérisseurs suite au record de l’année dernière est en partie responsable de l’effondrement du prix. Avant cette année 2014, l’enchère est descendue sous la barre des 10 millions de yens.
Tsukiji, un marché aux poissons en éternelle ébullition
S’étendant sur une superficie équivalente au marché de Rungis, le marché aux poissons de Tsukiji, qui se trouve dans la ville de Tokyo, est essentiellement consacré à la vente de poissons, bien qu’on y propose également des fruits et des légumes. On y propose pas moins de 400 espèces de poissons et de fruits de mer, mais le thon rouge reste le produit vedette. 17.000 tonnes de thon rouge sont vendues chaque année. Ouvert en 1935, le marché de Tsukiji est prévu déménager dans les prochaines années afin de permettre son extension.
Le thon rouge, une espèce fortement menacée par la surpêche
Tandis que le sushi conquiert le monde, l’ingrédient privilégié pour sa confection, le thon rouge, est grandement menacé par la surpêche. Rien qu’en Atlantique, le volume de pêche du thon rouge a représenté 29.500 tonnes en 2007. Bien qu’ayant baissé à 3.500 tonnes en 2013, la pêche aura occasionné la baisse de plus de 70 % du poids estimé de l’espèce. Dans les années 80, la Commission Internationale pour la Conservation des Thonidés de l’Atlantique a été mise en place afin de rendre compte de l’évolution de la surpêche.