Sushis au foie gras, à la coquille St Jacques... Tout savoir sur les sushis de fêtes

Le 23/12/2013 à 08h41 - Produits japonais

Pour les fêtes, osez la cuisine fusion mariant spécialité japonaise et ingrédients nobles. Foie gras, St Jacques, magret, homard… les sushis, makis, california se prêtent à merveille à la cuisine festive. Voici une sélection de recettes proposées dans deux chaînes de bar à sushi de France.
Sushi de fêtes

S’attabler chez Sushi Shop pour les fêtes
Sushi Shop offre un raffinement franco-japonais à adopter pour les fêtes. Chaque année, l’intervention d’un chef cuisinier renommé dans l’élaboration de la carte de l’enseigne contribue à la création de recettes authentiques, gourmandes et subtiles, parfaites pour les fêtes.
C’est ainsi qu’en 2013, Thierry Marx a signé plusieurs compositions Sushi Shop dont le Sushi Bœuf Wagyu sauce miso truffée. Les pièces maîtresses de cette pièce sont le bœuf wagyu et la sauce à la truffe élaborée à partir du miso. La sauce miso truffée accompagne également le Tataki de Bœuf Wagyu.
Sushi Shop propose d’autres recettes à ne surtout pas manquer pendant les périodes festives : Sushi Foie Gras (le riz vinaigré est surmonté d’un bloc de foie gras et parsemé de bouts de pain d'épices), Spicy Lobster (maki garni de homard et masago ) ou encore le Black Tulip (caviar de hareng fumé préparé en maki).
Et pour un festin à partager, le Blackbox Lux n’attend que d’être commandé. Parmi les 54 pièces dont il est composé figurent les Sushi St Jacques à la Sauce Yuzu (St jacques et masago), les California French Touch (foie gras, figue et le pralin pour le côté croquant) ainsi que les Spring Flower Power (fleurs et homard arrosé d’une sauce miso épicée).

Piocher dans la carte Sushi Bâ pour des mets festifs japonais
Sushi Bâ a imaginé deux recettes de California fait de magret de canard : le Crispy California Magret et le Pavot California Magret.
Le Crispy California Magret associé le magret à des oignons frit, des feuilles de roquette et du fromage frais.
Quant au Pavot California, le magret est fusionné avec du fromage Ail&Fines Herbes tandis que le riz vinaigré est parsemé de graines de pavot.
Le bar à sushi a également inventé le Fuji Nori Magret Kiwi. Sur cette déclinaison originale du California, le riz vinaigré, parsemé de flocon d’algue nori fraîche, contient en son cœur du magret de canard ainsi que du kiwi.
Pour les férus de foie gras, Sushi Bâ dispose de la gamme Fuji Foie Gras Figue. Les pièces qui forment cette gamme sont l’occasion de découvrir le mariage du foie gras et de la figue ou encore celui du foie gras et de la mangue enrobée dans du riz au coco.
Et si l’on souhaite du caviar à sa table, on opte pour le Maki Classic Œufs de Saumon ou encore le Gunkan (maki géant) aux œufs de saumon.

Le St Jacques
Le st Jacques fait partie des ingrédients courtisés pendant les fêtes. Dans les bars à sushis, on les trouve souvent en sushi et en yakitori. Par exemple, Matsuri propose un Sushi Noix de St Jacques.