Le shichimi togarashi

Le 15/04/2013 à 16h31 - Produits japonais


Les Japonais sont de petits consommateurs d’épices. Le schichimi togarashi est – avec le ichimi-togarashi et le yuzu-kosho (un condiment piquant, qui est fait de peau du yuzu râpé), l’un des rares mélanges d’épices utilisé dans la cuisine japonaise.

La composition change d’un spécialiste à un autre

Il s’agit, selon les auteurs, d’un mélange de six, sept ou huit ingrédients. Ce mélange japonais est composé de six ingrédients selon Elizabeth Lemoine: poivre noir, graine de sésame, graine de moutarde, graines de pavot, écorce de mandarine séchée et sanshô en poudre. Pour Christine Mcfadden, le schichimi togarashi est composé de sept ingrédients : du sanshô, des graines de sésame blanc et noir, du piment, de la mandarine séchée en poudre, du gingembre et des algues séchées. Pour www.spicespecialist.com, il s’agit d’un mélange de huit ingrédients : du sésame blanc et noir, des graines de pavot, du piment, du poivre de Sichuan, du sanshô, des nori (algues), du gingembre et du sanshô. Mais si l’on s’en tient à l’étymologie du mot, en japonais, “shichi” signifie “sept” et “togarashi” signifie “piments forts”. Aussi, il est communément admis qu’il s’agit d’un condiment à 7 épices qui inclue habituellement de la poudre de piments forts, du poivre noir, des graines de sésames, des écorces de mandarines séchées, des flocons de nori vert, des graines de chanvre et des graines de pavot.



Les atouts du schichimi togarashi

Quelque soit la composition, l’amateur en apprécie divers éléments. Et de un, il est séduit par la belle couleur orangée avec les petites taches blanches, vertes, noires et rouges. Et de deux, il succombe sous le piquant du piment rouge. Et de trois, il fond sous le goût iodé apporté par les algues « nori ». Et enfin, la saveur légèrement aigre du sanshô l’achève totalement. Et retenez, que le goût de cette épice est habituellement très épicé.

Les préparations intégrant le schichimi togarashi

De nombreux plats peuvent être assaisonnés au schichimi togarashi. Les Japonais adorent aromatiser certaines soupes, fondues et teriyaki, ainsi que les plats de riz ou de nouilles avec cette préparation délicieusement piquante. Vous pouvez préparer le poulet au four en le parsemant de shichimi togarashi. Les poissons au four s’allient aussi très bien au shichimi togarashi. Des pommes de terre écrasées et épicées avec du shichimi togarashi est une préparation audacieuse et surprenante.

Mise en lumière du terme Tôgarashi

Tôgarashi signifie piment au Japon. Cette épice est originaire d’Amérique de Sud et Centrale. Elle a été importée d’abord en Europe à la fin du XVème siècle, par Colomb. Deux cents ans plus tard, on en trouvait des cultures partout dans le monde, ce qui explique pourquoi il a influencé de nombreuses traditions culinaires. Il a été introduit au Japon vers le XVIème siècle. La saison du piment est surtout l’été, mais actuellement, on peut le consommer toute l’année. Le piment peut être classé en deux types : le très fort et le doux. La capsicine que contient le piment et qui lui donne sa saveur piquante est très efficace pour la circulation de sang et la transpiration.

Articles recommandés

  1. Le bazooka à makizushi et california
    Le bazooka à makizushi et california

    On dit que les makizushi sont difficiles à réussir. Oui si vous le faites manuellement à la manière d’un vrai chef sushis, mais non si vous vous aidez...

  2. Les sushis inventés par les américains ?
    Les sushis inventés par les américains ?

    Il existe aux USA des plats qui constituent désormais le symbole de leur mode de consommation, une signature de leur héritage gastronomique. Et pourtant, ces plats ont à...

  3. Différences entre Gari et Beni shōga
    Différences entre Gari et Beni shōga

    Gari et Beni shōga sont tous deux des tsukemono (aliments cuits en les marinant et utilisés comme condiments) et tous les deux sont à base de gingembre. Il existe cependant des...

  4. J’adore, c’est trop « Kawaii » !
    J’adore, c’est trop « Kawaii » !

    Cette tendance " kawaï " (signifie « mignon ») est apparue dans l'art populaire japonais à partir de 1990. Cette tendance est marquée par une...

  5. Le yuzukosho
    Le yuzukosho

    Au Japon, il existe plusieurs produits à base de piment, par exemple, le ichimi-tôgarashi, le shichimi-tôgarashi et le Yuzu-koshô. Ce dernier est un condiment piquant,...

  6. Des sushis originaux
    Des sushis originaux

    La cuisine fusion constitue le vivier des sushis originaux : on y rencontre toute sorte de composition, mais également de présentation. Alors qu’il y a encore quelques...