Les pousses de bambou dans la cuisine japonaise
Le 08/05/2014 à 07h03 - Produits japonais
Les pousses de bambou possèdent de nombreuses vertus et peuvent être utilisées dans différentes recettes pour satisfaire tous les goûts : avec des légumes, de la viande, des œufs, en soupe… Dans tous les cas, il faut préalablement porter les pousses de bambou à ébullition.
La préparation des pousses de bambou
Riches en fibres, en vitamines, en bêta-carotènes, en acides aminés et en protéines végétales, les pousses de bambou sont particulièrement bénéfiques pour la santé. Elles sont efficaces pour lutter contre un éventuel déséquilibre alimentaire et nutritionnel et agissent sur les calculs rénaux et biliaires.
Toutes les variétés de pousses de bambou produisent cet effet, mais la différence réside dans leur goût plus ou moins amer. Avant toute cuisson, et quelle que soit la recette dont il est question, une préparation préalable est requise. Celle-ci consiste à faire bouillir les pousses dans de l’eau additionnée de vinaigre ou de son de riz. Le temps d’ébullition dépend de la taille des pousses et de leur état. Les pousses entières et enveloppées dans leur gaine devront mijoter plus longtemps. Une fois les pousses bien cuites, elles sont prêtes à être cuisinées.
Le riz au bambou, un standard de la cuisine japonaise
Une fois les pousses de bambou ébouillantées et pelées, elles sont prêtes à être découpées pour accompagner le riz. C’est l’un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise. Les morceaux de bambou s’ajoutent au tofu frit et sont relevés avec du saké, du mirin, de la sauce de soja et du dashi pour encore plus de goût. Le tout est placé dans un cuiseur automatique, et une fois que le tout est cuit, le plat est laissé au repos pendant une demi-heure avant de servir. La recette est tout aussi réussie avec une cuisson à la casserole, auquel cas il suffit de mettre une quantité identique de riz et d’eau.
Des recettes simples pour mettre en valeur les pousses de bambou
Les pousses de bambou accompagnent les œufs, la viande et les légumes, et se mangent en soupe ou sautées. Pour une omelette par exemple, il convient de trancher les pousses en fines lamelles et les faire revenir au beurre ou à l’huile d’olive. Les œufs battus sont versés lorsqu’elles auront pris une teinte blonde. À part le sel et le poivre, de la sauce de soja et des aromates donneront plus de saveur à la préparation. Le plat se déguste chaud.
Pour un plat aux légumes, il suffit de faire revenir tous les ingrédients (légumes, pousses de bambou, poulets en dés) dans un wok. Cette préparation sera agrémentée d’une sauce assez épaisse. Pour obtenir cette sauce onctueuse, rajoutez de l’eau et de la maïzena, de la sauce de soja, du vin de riz et des épices à volonté. Puis remuez le tout vigoureusement pour conserver le croquant des ingrédients. En soupe, les pousses de bambou se préparent avec des épinards, du filet de porc ou des aiguillettes de canard, des œufs et des oignons. Les ingrédients seront plongés dans de l’eau préalablement portée à ébullition et mijotés pendant quelques minutes.
