Le Maki California, origine et recette
Le 29/05/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise
Ce maki très populaire en France et dans le Monde plaît à tous les amateurs de cuisine japonaise. C'est peut-être la plus compliqué des bouchées japonaises à cuisiner chez soi à cause de la technique à maîtriser, mais ce n'est pas impossible non plus. Suivez le guide!
Le maki California, qu'est-ce que c'est?
Comme tous les makis, il s'agit d'un rouleau à base de riz qui renferme un morceau de poisson, de fromage ou de légumes. Mais le maki California, c'est en quelques sortes le maki à l'américaine : supersized, sans algue nori qui encercle le maki, avec quatre mille ingrédients à l'intérieur... Et c'est bien pour ça qu'on l'aime!
Dans les restaurants japonais en bas de chez nous, on trouve surtout des makis California garnis avec du thon ou du saumon cru, un morceau de concombre ou d'avocat et de la mayonnaise ou du fromage à tartiner pour lier le tout. Sauf s'il on habite à côté d'un restaurant japonais où le chef s'improvise créateur de sushis à ses heures perdues, alors on peut trouver des saveurs qui sortent un peu de l'ordinaire (si tant est qu'il soit ordinaire de manger des makis California). Chèvre tomate, ou clémentine crevette peuvent également se déguster sans problème sous la bannière du maki California.
D'où ça vient?
De Californie! En fait, la légende urbaine voudrait que le maki California ait vu le jour dans les années 1960 à Los Angeles, où le chef Ichiro Mashita a pris ses quartiers. A l'époque, la cuisine japonaise n'est pas encore répandue aux États-Unis, et le Japon y voit une occasion de faire des adeptes des restaurants japonais. Le chef cherche alors à adapter ses plats au palais desaméricains. Voyant qu'ils n'aiment pas avoir à mâcher l'algue nori qui entoure les "sushi rolls", il décide alors de rouler le maki dans l'autre sens, de sorte que l'algue soit contenue à l'intérieur. Ce maki aurait contribué à populariser les sushis dans toute la Californie dans les années 70. Chapeau l'artiste!
Faire soi-même ses makis California
L'opération est un peu périlleuse pour un novice, mais pas insurmontable non plus! Pour commencer, il vous faut une natte de bambou (pour étaler et rouler les makis) et un bon couteau sans dents, mais bien effilé.
Il faut commencer par faire cuire le riz rond pendant une bonne vingtaine de minutes pour qu'il soit bien collant. Étalez une feuille d'algue nori coupée aux trois quarts sur la natte. Recouvrez la feuille d'algue avec le riz assaisonné avec du vinaigre de riz, sel et poivre. Déposez les grains de sésame de manière uniforme sur toute la surface du riz. Posez une escalope de saumon que vous aurez tranché finement à partir d'un filet de saumon.
Avec un papier sulfurisé que vous aurez posé sur la préparation, retournez-la sur la feuille de bambou. Posez ensuite de petits bâtonnets d'avocats que vous aurez coupé auparavant, sur la feuille d'algue. Ajoutez un peu de wasabi, et roulez le tout.
Une fois que votre maki Califronia géant est tranché, il vous suffit de le couper en rouleaux de tailles égales avec un couteau bien aiguisé duquel vous aurez humidifié la lame au préalable.
A déguster avec du gingembre mariné, de la sauce soja, du wasabi et tous les condiments qui parlent à votre palais!
