Le ramen

Le 04/10/2013 à 08h00 - Produits japonais

Prononcé « laaaaaméne », le ramen est l'un des plats japonais les plus populaires au monde. De quoi s’agit-il exactement ? Quels sont les ingrédients de ce plat mythique, et où en manger ? Toutes les réponses. 
 

Les caractéristiques des ramen
Constitué essentiellement de nouilles bouillonnées, le ramen est traditionnellement servi dans un grand bol. Le bouillon peut être à base de soja, de porc ou un simple miso. À vrai dire, seuls les Japonais connaissent les ingrédients de ce délicieux bouillon. 
Quant au plat, il est généralement composé de viande de porc, d’œufs durs, de champignons, d’algues nori et de divers légumes. Parfois, ce plat gastronomique est accompagné de gyozas, une sorte de gros raviolis à base de viande de porc hachée et de diverses épices japonais. 
Ramen
 

Où manger des ramen au Japon ? 
Au Japon, les restaurants qui proposent des ramen ressemblent un peu aux fast-foods japonais où la cuisine est séparée de la salle par le comptoir de rangement des ustensiles de cuisine. Depuis leur table, les clients peuvent apercevoir les cuisiniers s’occuper de la préparation du plat. Contrairement aux Européens, les Japonais mangent vite et bruyamment. Dans de tels restaurants, le service est très rapide. Il est rare de devoir attendre plus de 15  minutes. 
À Tokyo, vous n'avez pas besoin de perdre votre temps à choisir entre les centaines de restaurants pour déguster un bon ramen. Pratiquement tous les établissements proposent des plats succulents. Il est quasiment impossible de trouver des ramen de mauvaise qualité. À la limite, vous mangerez des ramen dont la qualité est similaire à ceux servis dans les restaurants japonais en France. 
Aussi délicieux qu'il soit, ce plat reste très en économique (du moins au Japon). En effet, dans la plupart des restaurants de ramen à Tokyo, il est possible de trouver des menus à base de ramen accompagnés de 5 gyozas pour moins de 7 euros, tandis qu'un bol de ramen seul coûte rarement plus de 6 euros. 
 

Où trouver de bons ramen en France ? 
En France, il faut aller à Paris, plus précisément dans la rue Sainte-Anne pour trouver des restaurants japonais proposant une cuisine de qualité. Jusqu'à maintenant, il est encore difficile de trouver des restaurants japonais authentiques dans d'autres régions de France. Pour choisir son restaurant, il y a le bouche-à-oreille. On peut aussi se référer à l’affluence et l’abondance des clients. S’il y a du monde, c’est sûrement parce que la nourriture est excellente. Préférez ainsi un établissement où les gens font la queue, comme ce qui se passe souvent chez Higuma. Le fait de trouver parmi les clients un certain nombre de Japonais signifie que vous êtes au bon endroit. À Paris, le ramen séduit presque tout le monde, toutes les classes sociales et toutes les tranches d’âge. 
 
Sur certains sites Internet occidentaux, le ramen s'écrit parfois « rämen » pour indiquer qu'il faut prononcer plus longtemps le « a ». Dans les vrais restaurants japonais, les ramen se reconnaissent aux caractères japonais ラーメン

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