Buffet de sushis à volonté

Le 25/11/2013 à 08h00 - Culture japonaise

Malgré leur popularité, les restaurants de sushis et bars à sushis ne sont pas accessibles à toutes les bourses, les tickets moyens appliqués étant encore supérieurs et ceux proposés dans les pizzérias, sandwicheries et kebab. Il existe toutefois une formule permettant de se délecter de la cuisine japonaise sans se ruine : il s’agit du buffet de sushi à volonté.

Le fonctionnement
Dans un buffet de sushis, on trouve différentes déclinaisons de sushis, mais également de makis, de californias et autres Rolls créatifs ainsi que de sashimis. Le buffet de sushi est généralement à volonté. Il existe cependant des cas où l’on est autorisé à se servir une seule fois. C’est souvent le cas lorsque l’enseigne propose un menu en buffet composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
Concernant le service, il faut distinguer trois types : la clientèle remplit son assiette toute seule, la clientèle fait le tour du buffet accompagné d’un serveur ou encore, la clientèle passe commande à table et un serveur va garnir ses assiettes à la table.
Dans les trois cas, le paiement se fait à l’entrée ou en fin de repas. Un tarif unique est généralement proposé avec très souvent, un tarif réduit pour les enfants d’un certain âge. Le tarif n’inclut pas la boisson.  
Buffet sushis à volonté
           
Le charme d’un buffet de sushi
Les mets sont soient installés sur une ou plusieurs grandes tables, soient disposés en fonction de leurs catégories : entrées et soupes, salades, variétés de mets japonais tels que des mignardises (sushis, sashimis, yakitori…) et des plats cuisinés (Tartare, chirashi… etc.) et desserts. Dans le cas où le nombre de services est illimité, les plateaux se vident au rythme des allers et venus de la clientèle. Le personnel les remplit alors aussitôt ou attend un peu avant de les remplacer par un autre plateau bien rempli. Tout dépend des consignes reçues, mais aussi du nombre de personnes en salle.
Un restaurant japonais proposant un buffet n’a rien d’un établissement zen. Au contraire l’atmosphère est bruyante, surtout en raison de la présence des familles. Le buffet de sushis est en effet adapté aux sorties en famille. De ce fait, les enfants contribuent pour beaucoup à l’ambiance joyeuse et chaleureuse.

La qualité des plats
Les mets n’ont pas la même qualité dans un même établissement et bien évidemment d’un établissement à l’autre. Sur un même buffet, il peut arriver que le sashimi de saumon soit excellent alors que le maki thon-avocat est à peine correct. C’est également de cette manière que l’on peut déterminer les spécialités de l’enseigne et pour les prochaines visites, éviter les recettes peu maîtrisées.
S’il faut de tout pour faire un monde, la maxime est également vraie dans le cas d’un buffet de sushis. Il est par ailleurs intéressant de souligner qu’il est inutile de s’attendre à des desserts traditionnels européens tels que des mousses aux chocolat, des éclairs, des tiramisus… etc. Dans un buffet de sushis, les fruits règnent en maître et sont déclinés à toutes les recettes (beignets de bananes, litchis au sirop…). Certaines enseignes toutefois proposent des desserts purement japonais telles que les mochis, les sushis sucrés, l’agar-agar ou encore le yôkan.