Vertues nutritionnelles du sushi

Le 22/11/2013 à 08h00 - Actualités Japon

Les sushis sont consistants, nourrissants et diététiques (notamment pour sa faible teneur en graisse) dans leur généralité. Néanmoins, la qualité nutritionnelle précise de chaque recette dépendra des ingrédients utilisés.

Les sushis doivent leur richesse nutritionnelle au riz, poissons et fruits de mer
À titre indicatif, pour un maki et un sushi classique ou traditionnel, le riz offre au consommateur des protéines maigres, mais également des glucides, de l’amidon ainsi que des fibres. Ces éléments contribuent à apporter à l’organisme l’énergie nécessaire garantissant son bon fonctionnement. Par exemple, les fibres sont efficaces pour optimiser le transit intestinal. Avec tout ce qu’apporte le riz, si en plus la garniture se compose de légumes dans le cas des sushis végétariens, la qualité nutritionnelle de ces pièces maîtresses de la gastronomie chinoise sera optimisée.
La garniture principale des sushis est le poisson, surtout les poissons gras (saumon et thon). Les fruits de mer sont également privilégiés, mais dans une moindre mesure. Dans les deux cas, on peut affirmer sans l’ombre d’une hésitation que les atouts nutritionnels des poissons et fruits de mer sont conséquents. Des atouts qu’ils répercutent dans les sushis bien évidemment. Et la qualité est d’autant plus grande que les poissons et fruits de mer sont souvent utilisés crus après une période de congélation à température bien déterminée.
Sushis nutrition

Atouts nutritionnels du poisson pour sushi
Le poisson apporte aux sushis des oméga-3 (un composant des acides gras polyinsaturés), des protéines, le complexe B et ainsi que des minéraux (fer, zinc, iode, mais aussi sélénium). Les oméga 3 sont connus pour prévenir les maladies cardiovasculaires et chasser le mauvais cholestérol. Il est également efficace dans la prévention de la dégénérescence maculaire et éloignent ou même combat la dépression nerveuse.
Les oméga 3 sont par ailleurs un allié des défenses immunitaires, un bouclier contre la maladie d’Alzheimer. Pour sa part, le complexe B éloigne la dépression, l’ostéoporose, mais aussi les troubles neurologiques et psychiatriques. On pourrait également poursuivre ainsi pour les protéines et les minéraux. En somme, le poisson gras est salutaire aussi bien pour le corps que pour le mental. On comprend dès lors pourquoi le sushi est si riche au niveau nutritionnel.

Atouts nutritionnels des fruits de mer
Les fruits de mer sont peu caloriques et contiennent très peu de matières grasses. En revanche, ils offrent à l’organisme près de 18 % de protéines d’excellentes qualités. Comme chez le poisson, les oméga 3 sont très présents avec tout ce que cela suppose d’effets positifs sur la santé humaine. Les fruits de mer se caractérisent par ailleurs par une forte teneur en iode, élément fondamental pour assurer le développement du corps humain.
En plus de la vitamine A, les fruits de mer dans leurs ensembles contiennent les mêmes minéraux que le poisson. Consommer régulièrement des sushis c’est donc d’assurer des apports réguliers de tous ces éléments. Attention cependant à la chair de crabe qui affiche un niveau élevé de cholestérol.
Enfin, les algues occupent une place essentielle dans la liste des ingrédients des sushis. Les algues également sont reconnues pour leur richesse nutritionnelle.