Quelles épices pour agrémenter vos sushis ?

Le 17/06/2014 à 07h22 - Produits japonais

Les sushis sont un véritable délice, mais avec les épices, c’est encore mieux ! Si le wasabi et la sauce soja représentent des standards en la matière, d’autres épices leur font honorablement concurrence.
Le wasabi, pour les amateurs de saveurs piquantes
En poudre, en pâte ou frais, le wasabi est un condiment utilisé pour relever pratiquement tous les plats salés japonais, dont les sushis. La plante dont est extrait ce condiment, le raifort, possède de nombreuses vertus pour la santé, en prévenant les cancers ou encore en agissant sur les maladies cardiaques et l’arthrite. Il possède également des propriétés antiseptiques. Tout comme le raifort, le wasabi n’est pas recommandé pour les palais sensibles : il provoque une forte sensation de brûlure.

La mayonnaise épicée, une sauce standard pour les sushis
La confection de la mayonnaise épicée commence de la même façon que la mayonnaise classique. La différence ? On ajoute du wasabi dans la mayonnaise épicée. Pour un résultat encore plus goûteux, on peut y ajouter de la moutarde, une gousse d’ail émincée ou encore du vinaigre de vin blanc. Autre mélange possible, le vinaigre de vin et la sauce Tabasco relèveront suffisamment le goût de cette sauce épicée.

La sauce soja, un classique de la cuisine asiatique
La sauce soja est indissociable d’une bonne cuisine asiatique. Les plats salés japonais, tels que les sushis, n’y échappent pas. En plus de relever le goût de la préparation, cette sauce typique possède de nombreuses autres vertus. Elle s’obtient par torréfaction des graines de soja, est particulièrement digeste et renforce la flore intestinale et accélère l’assimilation des nutriments grâce à l’important taux d’acide lactique qu’elle contient. Elle assure également un bon apport en acides aminés essentiels et en oligo-éléments, et protège contre certains cas de cancers hormonodépendants. La sauce soja se substitue aisément au sel et agrémente un plat sans pour autant constituer un apport calorique assimilable à celui de la mayonnaise ou du ketchup.

Le shichimi togarashi, un mélange explosif
Le shichimi togarashi est composé de sept ingrédients puissants, à savoir les graines de sésame blond et noir, le poivre de Sichuan, les zestes d’orange ou l’écorce de mandarine séchée, la poudre de piment fort, les flocons de nori. Ces ingrédients peuvent être modifiés, mais le côté épicé sera préservé.

Les autres possibilités
Un plat de sushi est généralement servi avec de la sauce soja et du wasabi. Un troisième bol contiendra une autre épice qui agrémente à merveille cette spécialité nipponne : la marinade de gingembre, également dénommée gari. Son goût à la fois acide et épicé adoucit les saveurs contrastées des différents poissons s’il s’agit d’une assiette de sushis variés. Le gari s’obtient en laissant mariner de fines lamelles de gingembre frais dans du vinaigre de riz. Du sel et du sucre complètent cette marinade.
La poudre de chili est une autre possibilité épicée pour mieux apprécier la saveur des sushis. Cette préparation s’obtient grâce à un subtil mélange de cumin, d’ail et d’origan.