Quel poisson utiliser pour vos sushis ?
Le 10/01/2014 à 09h59 - Cuisine japonaise
Ça y est, vous avez craqué pour la cuisine japonaise et avez décidé d’apprendre à préparer des sushis et makis ? Ces deux spécialités culinaires japonaises se déclinent en plusieurs variétés selon le poisson utilisé. Comme le choix est très vaste, il y en a pour tous les goûts. Voici une liste de poissons et autres produits de la mer qui agrémenteront à merveille vos préparations.
Le saumon
Il s’agit certainement de l’un des ingrédients phares des sushis et makis. Ce poisson est la star du sake maki et entre souvent dans la composition du nigirizushi. Un sushi au saumon présente de nombreux bienfaits pour la santé.
Outre le fait que ce plat est peu calorique, consommer ce poisson gras apporte à l’organisme la quantité d’acides gras dont il a besoin puisque le corps n’en synthétise pas. Ces acides gras, les fameux oméga 3, aident à améliorer et à préserver la santé cardiovasculaire.
Le saumon est également riche en vitamines : A, B3, B12 et D. A cela s’ajoute une longue liste d’oligo-éléments, comme le potassium et le phosphore. On a donc toutes les raisons d’en utiliser pour nos sushis et makis.
Le thon
Son utilisation est très courante dans la cuisine japonaise. Facile à préparer pour les sushis, le thon est aussi une excellente source de protéines. Comme le saumon, il contient également des oméga 3, bénéfique pour le système cardiovasculaire.
La menace de disparition du thon rouge peut cependant rendre les plus écologiques réticents à son utilisation dans les sushis et makis. Heureusement, d’autres alternatives sont toujours possibles.
La sardine
On ne les consomme pas uniquement en conserve ! Les sardines figurent parmi les stars des tables japonaises. Également source d’oméga 3, la sardine remplace à merveille le thon. Elle contient aussi des vitamines (D et B12) et des oligo-éléments (cuivre, zinc, etc).
De plus, ce poisson est peu calorique, seulement 118 kcal pour 100 g. Autre grand avantage, son prix est accessible, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les sushis et makis, surtout si vous comptez inviter du monde à la maison.
Le bar
C’est l’un des poissons les plus savoureux. Particulièrement recommandé dans les régimes minceur, ce poisson maigre possède une chair fine et ferme. Il s’agit aussi d’une espèce que l’on peut consommer à volonté sans menacer l’écosystème marin.
Par contre, le bar est assez cher, donc à réserver pour les grandes occasions si possible. Il apportera de la finesse et un goût exquis à vos sushis. Également hypocalorique, mais plus accessible en termes de prix, le merlan est une excellente alternative.
Autres poissons couramment utilisés pour les sushis et makis
Le hareng, le maquereau et la dorade sont d’autres poissons que l’on peut utiliser pour préparer ces spécialités japonaises. Pour un cocktail, un apéro ou autres occasions spéciales, pourquoi ne pas garnir vos sushis et makis avec d’autres fruits de mer ? Les crevettes et la pieuvre sont souvent utilisées dans la confection du sake-zushi et de l’ebi maki.
