Recette de maki sushi facile à faire chez vous !
Le 16/12/2013 à 09h08 - Produits japonais
Le maki sushi (ou makizushi) est la vedette des restaurants japonais et des bars à sushis. Avec le sushi et le sashimi, il fait partie de la triade des recettes japonaises les plus populaires au monde. D’ailleurs, force est de reconnaître que le maki sushi est souvent assimilé au sushi. Pour beaucoup, ce sont deux termes synonymes.
Or, si le sushi consiste en un morceau de riz pétri à l’ovale et surmonté d’une tranche de poisson cru, le maki sushi lui est un petit rouleau de riz garni en son cœur et idéalement enveloppé d’une feuille d’algue nori.
Il va de soit qu’avec l’émergence de la cuisine fusion, la recette initiale du maki sushi a été déclinée en une impressionnante variété de composition.
Les ingrédients
En matière de maki, il est loin le temps où l’algue avant le monopole de l’enveloppe extérieure. Au Japon, l’omelette était déjà utilisée en concurrence avec la feuille de nori. Le principe est aujourd’hui répandu dans les bars à sushis du monde. Ce maki sushi est généralement désigné par egg roll.
Les restaurants japonais utilisent également les tranches de saumon ou de thon pour envelopper les makis sushis. La garniture centrale consiste alors en des fruits ou des légumes ainsi que quelques condiments. On trouve même aujourd’hui, même si ça reste rare, des makis enrobés dans du carpaccio pour un mariage de la cuisine italienne et japonaise.
Les feuilles de riz sont également très appréciées en substitution de la feuille d’algue. Elles sont généralement superposées à une feuille de salade pour un superbe effet visuel. Et dans tous les cas, ces variations au niveau de l’enveloppe offrent un merveilleux jeu de couleurs.
Concernant les garnitures, le choix et les associations d’ingrédients sont également multiples. Le saumon, le thon et la crevette sont bien évidemment des recettes incontournables de maki sushi. À côté de ces deux grands classiques, d’autres recettes sont sur la voie de devenir populaire. Notamment, les recettes végétariennes font légion (concombre-fromage, fromage-ciboulette, avocat…). Les poissons et fruits de mer trouvent également une petite place dans les recettes de maki sushi (anguille, St Jacques, poisson fumé, surimi, œufs de saumon…). On a même droit à Noël à du foie gras.
Le riz vinaigré
Tout comme pour le sushi, le riz vinaigré est un élément central dans la recette du maki sushi. La cuisson peut-être réalisée au rice cooker ou dans une simple casserole avec de préférence un couvercle transparent. Comptez 100 g de riz pour une personne. Pour l’eau, si vous utilisez un rice cooker, il n’y a qu’à suivre les indications. Sinon, placez vos doigts perpendiculairement au riz et versez de l’eau jusqu’à l’extrémité supérieure de la phalange moyenne. Salez, mettez le couvercle et faites cuire à feu moyen. Si l’eau a fini de s’évaporer alors que le riz n’est pas encore cuit, rajoutez-en, mais en petite quantité. Une fois le riz bien cuit, versez-y du vinaigre de riz à raison de 2 cuillères à soupe pour une personne. Pour le sucre, contentez-vous d’une cuillère à soupe pour chaque personne. Bien mélangez et laissez refroidir.
Une fois le riz refroidi et les ingrédients coupés en lanière, vous pouvez passer à l’enroulage en vous aidant impérativement d’une natte de bambou pour maki sushi.
