Matsuri crée son programme de franchise
Le 23/09/2013 à 08h00 - Actualités Japon
Le bar à sushi Matsuri, fondé en 1986, s’est décidé à se lancer dans un développement en franchise, sans pour autant négliger les ouvertures en propre. Les deux formules se conjugueront pour accélérer la cadence des ouvertures.
Enfin en franchise
Il aura fallu près de 25 ans pour que Matsuri adopte une stratégie de croissance par le biais des ouvertures d’établissements gérés en franchise. Cette année donc marque le grand saut pour l’enseigne. Les recrutements ont d’ores et déjà été annoncés pour la gestion d’un restaurant à Bordeaux. Ce dernier devrait ouvrir cette année même.
Bien que la restauration rapide ne souffre que d’une façon superficielle de la crise, de plus en plus d’enseignes optent pour la solution de la mise en franchise pour accroître leur réseau. Cette alternative au développement en propre présente notamment l’avantage d’une réduction des coûts d’entretien, d’exploitation et de gestion du personnel. Parallèlement, l’enseigne touche des droits d’entrée et des royalties sur les ventes réalisées par les franchisés. C’est dire que la marge réalisée est assez conséquente. Toutefois la franchise n’a pas que des avantages. Notamment, des problèmes de qualité peuvent survenir ce qui est susceptible de porter un coup à la notoriété de l’enseigne.
On ignore pourquoi Matsuri a mis tant de temps pour plonger dans cette stratégie. Peut-être n’en n’avait-il pas réellement besoin ? Effectivement, si l’on jette un coup d’œil sur l’année 2012, les résultats de la chaîne sont amplement satisfaisants. 
Un bilan en propre convaincant
En 2012, le total du chiffre d’affaires enregistré par les 15 restaurants Matsuri s’est élevé à 25 millions d’euros hors taxe. Parallèlement, l’enseigne n’a pas rencontré un quelconque problème d’images consécutives à des réclamations clients par exemple. C’est peut-être pour continuer à avoir la main mise sur ses restaurants et ainsi garantir la qualité de son service que l’enseigne n’a pas opté plus tôt à la stratégie de la franchise.
Quoi qu’il en soit, si les résultats de l’année passée sont satisfaisants, l’avenir de Matsuri est également radieux. Cette année, le bar à sushi table sur l’ouverture de 5 restaurants en propre. Ils seront situés un peu partout en France. Ainsi, en début d’années, des implantations ont déjà été réalisées, d’une part dans le centre commercial So Ouest à Levallois ainsi qu’à Vincennes à proximité du château.
Matsuri planifie également une ouverture à Paris en septembre, au sein du centre commercial Beaugrenelle. Le dernier de l’année verra le jour en octobre à Dijon. Le restaurant sera abrité par le centre commercial de la Toison d’Or. À partir de 2014, le maillage du territoire sera assuré aussi bien par des établissements en propre que des franchisés. Matsuri espère tenir le rythme de 8 à 10 restaurants ouverts chaque année.
Le fonctionnement des restaurants Matsuri
Matsuri est un bar à sushi proposant une restauration en salle, la vente à emporter et la livraison à domicile. Les restaurants de l’enseigne sont dotés de kaiten, un comptoir tournant transportant des assiettes de sushis, makis et sashimis. La clientèle est invitée à se servir directement sur le kaiten.
