3 livres indispensables pour s’initier à la cuisine japonaise
Le 05/08/2014 à 08h30 - Culture japonaise
La cuisine japonaise est tout un art. Grâce aux différents ouvrages consacrés aux traditions culinaires nipponnes, il devient plus facile de s’initier à cette cuisine. Nous avons justement sélectionné quelques livres qui sont d’une aide précieuse pour maîtriser des recettes typiquement japonaises ou avoir des conseils pratiques pour trouver un restaurant spécialisé dans la cuisine japonaise.
Le "Livre de la vraie cuisine japonaise", le best-seller
Parmi les ouvrages qui traitent de la cuisine japonaise, le "Livre de la vraie cuisine japonaise" figure en excellente place en termes de vente. Plusieurs raisons expliquent ce succès. D’abord, avec cet ouvrage, le lecteur retrouve des recettes basiques, totalement accessibles aux cuisiniers en herbe occidentaux. Ensuite, toujours pour que ces derniers puissent recréer ces recettes, celles-ci sont expliquées en image. Enfin, les cuisiniers japonais amateurs y retrouvent des conseils en tout genre, par exemple les ingrédients qui pourraient se substituer à ceux de la recette originale sans que ceux-ci altèrent le goût du plat.
Avoir cet ouvrage à disposition offre de nombreux avantages, ne serait-ce que parce que la précision y est apportée dans les moindres détails et l’authenticité est bien au rendez-vous, dixit la directrice des Éditions du Gêne, Fabienne Kriegel. De ce fait, les soirées sushi organisées en puisant des idées dans cet ouvrage auront un tout autre goût. Autre avantage, au bout de quelques pages, il est déjà possible de connaître toutes les informations nécessaires sur le poisson, un des ingrédients capitaux de la cuisine japonaise. Les recettes qui figurent dans cet ouvrage se rapportent à la préparation du sushi en lui-même, sans oublier la sauce destinée à relever le plat.
"Petits plats japonais", un quasi-collector
Le titre complet du livre est "Petits plats Japonais - Sushi, sashimi, onigiri, bento" et il en dit long sur le contenu de cet ouvrage des Éditions Marabout. Le concept est simple : venir en aide, à travers des conseils et des recettes simplissimes, à ceux qui souhaitent s’initier à la cuisine japonaise. Grand plus de ce livre, les recettes qui y figurent sont tout à fait réalisables avec des ingrédients purement français. Autre intérêt, l’ouvrage intègre les recettes qui se trouvaient dans "Ma petite cuisine japonaise" et "Mes petits bt", deux livres qui ne sont plus édités.
"Les bentos de Nanashi", pour découvrir une autre spécialité culinaire japonaise
Les sushis et les makis sont déjà bien connus et même ancrés dans les habitudes alimentaires dans de nombreux pays autres que le Japon. Aussi, Kaori Endo a décidé de mettre l’accent sur un autre concept culinaire nippon, les bentos. Le bento est un repas complet à emporter. L’ouvrage classe par saison douze possibilités. Pour le plat, le poisson et la viande constituent les ingrédients phares.
"Les bentos de Nanashi", sorti aux éditions Hachette Pratique, présente aussi deux enseignes. Il y a d’abord le Nanashi, installé à Paris dans le 3e, le 10e arrondissement et la rive gauche. Il y a ensuite le Bentô, qui propose des bentos version viande, végétarien ou poisson.
