Typologie des restaurants au Japon

Le 15/04/2013 à 17h00 - Traditions japonaises

Voici quelques types de restaurants qui offrent une plus large gamme de plats que les établissements spécialisés.

Izakaya

Les Izakaya ce sont les pubs japonais. Ils servent également une variété de petits plats, comme les robata (grillades), les yakitoris, des salades et autres amuse-gueules. Ils sont probablement le type le restaurant le plus populaire auprès de la population japonaise et d’ailleurs, beaucoup d'entre eux sont implantés autour des gares et des zones commerçantes. Dans un izakaya tout le monde se sert dans les plats d’où la convivialité.



Famiresu

Ce sont des restaurants dédiés à la famille (un peu comme McDo ou Quick). Les grands noms sont  Royal Host, Saizeriya et Joyful. Il s’agit d’établissements décontractés qui généralement appartiennent à une chaîne nationale. Leur carte propose une variété de plats occidentaux, chinois et japonais. Ils sont plus fréquemment implantés dans les campagnes et les périphéries des villes que dans les grands centres urbains.



Shokudo 

Les Shokudo sont une version plus petite des Famiresu. De plus, ils ne sont rattachés à aucune chaîne de restaurants. Ils proposent la plupart du temps une cuisine japonaise avec des recettes comme le soba, l’udon, le donburi et le curry. Les Shokudo se trouvent généralement autour des sites touristiques.



Teishoku-ya 

Les Teishoku-ya servent uniquement des plats en menus (teishoku). Le Teishoku typique se compose d'un plat principal à base viande (du poisson par exemple), d’un bol de riz cuit, de cornichons et de la soupe miso. Les teishoku-ya foisonnent dans les zones commerciales et sont souvent bondés à l'heure du déjeuner.



Kissaten 

Les Kissaten Kissaten sont des cafés qui généralement servent également des pâtisseries et confiseries, des sandwiches et des salades. Certains d'entre eux offrent aussi quelques plats chauds, tels que les pâtes. On les trouve souvent dans les musées, centres commerciaux et grands magasins. Les chaînes de cafés comme Starbucks sont également nombreux au Japon.



Kaiseki Ryori et Ryotei

Les restaurants de Kaiseki ryori ne servent que de la "haute cuisine japonaise" (traduction de kaiseki ryori). Ce sont en quelques sortes des restaurants gastronomiques traditionnels où l’on déguste un repas raffiné formé de plusieurs petits mets. Les recettes mettent l'accent sur les produits de saison préparés en toute simplicité et présentée de façon élégante. Autant le dire, ces restaurants coûtent chers.



Yatai 

Les Yatai sont de petits stands de restauration avec parfois des places assises disposées à l'intérieur d'une tente. Ils sont généralement présents dans les festivals et les kermesses, mais ils fonctionnent aussi  toute l'année le long des rues populaires et très fréquentées.



Enfin, de nombreux restaurants au Japon sont spécialisés dans une cuisine étrangère notamment la gastronomie coréenne,  chinoise et italienne. Les fast-foods americains remportent par ailleurs un franc success dans le pays. Les Yakiniku-ya  sont spécialisés dans le barbecue coréen, où de petits morceaux de viande sont cuits sur un grill installé sur chaque table. D'autres plats populaires coréens tels que le  bibimba, le reimen et le chige sont aussi généralement disponibles dans un yakiniku-ya. Les restaurants chinois au Japon proposent aussi bien une cuisine typique de la chine qu’une variante chinoise des plats japonais.