Restaurants spécialisés au Japon

Le 16/04/2013 à 10h27 - Traditions japonaises

Au Japon, il existe de nombreux types de restaurants dont certains sont spécialisés dans un seul type de recettes ou d’ingrédient.
Sushi-ya  
Les sushi-ya sont des restaurants spécialisés dans les sushis. Dans la plupart des sushi-ya, les clients s'assoient soit à une table normale soit à un comptoir (bar à sushis), derrière lequel le chef sushi travaille.
Kaiten-zushi  
Les Kaiten-zushi sont les restaurants de sushi les moins chers. Ici, les sushis sont présentés aux clients sur un convoyeur. Les clients peuvent librement choisir leurs plats quand ils passent devant eux. Il est également envisageable de commander des plats autres que ceux qui défilent sur le kaiten. Le prix des sushis est indiqué par la couleur du plateau sur lequel ils sont disposés. A la fin, il suffit juste de compter pour chaque couleur le nombre d’assiettes et de faire la somme.
Soba-ya and Udon-ya  
Les Soba-ya se spécialisent dans les soba et les nouilles udon. La plupart des plats de nouilles sont servies dans un bouillon chaud ou servis froids avec une sauce sur le côté. Les nouilles peuvent être commandées avec différentes garnitures (tempura, légumes, etc.), et le menu change souvent en fonction des saisons.
Ramen-ya  
Les Ramen-ya portent tout leur savoir-faire sur les plats de ramen et les nouilles chinoises servies en soupes accompagnées de diverses garnitures. Tous les ramen-ya ont créé leurs propres recettes de soupes lesquelles deviennent leur signature. Plusieurs  plats d'origine chinoise, comme les gyoza et le riz frit, sont également disponibles dans les ramen-ya.
Kare-ya  
Les Kare-ya ne servent que des plats de riz au curry cuisinés à la façon japonaise. Il y a habituellement au moins un kare-ya et un ramen-ya à l'intérieur ou en périphérie des gares.
Gyudon-ya  
Les Gyudon-ya explorent les possibilités en termes de recettes de Gyudon (bœuf domburi). Ces établissements figurent parmi les plus économiques des restaurants à service rapide. On les trouve dans tout le pays.
Yakitori-ya
Les Yakitori-ya se spécialisent dans les yakitori, des brochettes de poulet grillées à la commande sur un feu de charbon de bois. Ils sont particulièrement populaires auprès des ouvrier qui s’y rendent après le travail, et, tout comme les ramen-ya, ce sont des endroits populaires pour aller manger tard le soir après avoir pris l’apéro.
Okonomiyaki-ya  
Les okonomiyaki-ya se spécialisent dans l'okonomiyaki et parfois le Monjayaki. Dans certains restaurants, les clients préparent leur okonomiyaki eux-mêmes sur une plaque chauffante intégrée dans la table.
Tonkatsu-ya  
Les Tonkatsu-ya servent des Tonkatsu (spécialités de panure) ainsi que des escalopes de porc panées en friture. Les Korokke et d'autres plats de friture sont également disponibles dans de nombreux tonkatsu-ya.
Tempura-ya  
Les Tempura-ya sont specializes dans les plats de tempura dishes, tel que le tendon (tempura domburi) et autres assortiments de tempura.
Unagi-ya  
Les Unagi-ya focalisent leur cartes sur les plats d’unagi (anguille d'eau douce) tel que l’unajuu, anguille grillée servie sur du riz le tout présenté dans une boîte spéciale ou encore l’unadon (unagi domburi).
Sukiyaki-ya et Shabu Shabu-ya
Les Sukiyaki-ya excellent dans la preparation de sukiyaki and de shabu-shabu. Ce type d’établissement sont pratiquement tous concentrés dans les grands hôtels au style très occidental. En conséquence, les menus coûtent assez chers.
Teppanyaki-ya
Dans les teppanyaki restaurants, le chef fait cuire de la viande, des fruits de mer et des légumes sur une plaque de fer de grande taille (teppan) en présence des clients lesquels sont assis autours du plan de travail. Les restaurants de teppanyaki se trouvent généralement dans les hôtels de luxe et de ce fait, seul une clientèle de privilégiés les fréquente.

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