Le poisson cru au restaurant japonais

Le 26/04/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise

Le poisson cru est un des produits phares proposés par les restaurants japonais. C'est même une des caractéristiques principales de ceux-ci. Si le poisson cru n'est pas au goût de tous, force est de constater qu'il a conquis le palais plutôt frileux des européens en quelques années seulement.

On le sait depuis de nombreuses années maintenant, le poisson cru ne fait pas partie de la nourriture quotidienne des japonais, il est davantage considéré comme un plat de fête, et encore, pas dans toutes les régions du japon.

Mais si les petits français que nous sommes en consommons des quantités phénoménales dans les quelques milliers de restaurants japonais qui existent dans l'hexagone, ce n'est pas pour s'approcher des coutumes japonaises, mais bien parce que c'est délicieux!

A tel point que durant ces dernières années, la polémique a enflé autour de la consommation excessive de thon rouge, beaucoup utilisé dans les restaurants japonais. En effet les besoins en thon rouge ont tellement augmenté que les pêcheurs ont du pêcher des spécimens qui n'étaient pas encore arrivés à maturité sexuelle, donc incapables de se reproduire ce qui entraîne peu à peu une disparition de l'espèce.

Mais la grande majorité des restaurants japonais ont su rebondir en remplaçant le thon rouge par du thon Albacore qui a une chaire similaire au thon rouge. Ce qui nous permet de continue à manger des sushi, sashimi et autres maki à base de poisson!

Justement parlons cuisine, quels sont les plats à base de poisson cru proposés dans les restaurants japonais?

 Plateau de sushi 

- Les sashimi
Ce sont des tranches de filet de poisson, coupées en lamelles plus ou moins épaisses que l'on mange seules. Elles s'accompagnent généralement d'une Nuoc mam (salée et légèrement aigre), d'une sauce soja salée, de tranches de gingembres voire de wasabi pour ceux qui aiment manger épicé.
La plupart du temps, les poissons proposés sous forme de sashimi sont le saumon, le thon, le maquereau et la dorade.

- Les sushi
Même principe que les sashimi, les sushi sont constitués d'une tranche fine de poisson, mais à la différence des sashimi, celle-ci est posée sur une base de riz vinaigré en petite bouchée facile à attraper à l'aide des baguettes standard des restaurants japonais.

- Les maki
Certainement la composition la plus créative des restaurants japonais. La forme de base reste un morceau de poisson cru (souvent du saumon ou du thon) emprisonné dans un cercle de riz, lui-même enrubanné dans une feuille d'algue baptisée "Nori". Mais dans bien des cas, le poisson est remplacé par du fromage, un avocat, une omelette, voire du caviar dans certains cas... La feuille d'algue est souvent remplacée par une tranche de saumon.

La créativité culinaire de la gastronomie japonaise évolue tous les jours avec des petits et des grands chefs cuisinier alors on ne doute pas de voir apparaître d'autres plats à base de poisson cru dans un futur proche.

En attendant, n'hésitez pas à nous recommander le  restaurant japonais dans lequel vous avez mangé les meilleurs sushi/maki/sashimi de votre existence sur la page Sushi-Maki qui lui est consacré!

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