L’Okonomiyaki
Le 22/04/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise
L’okonomiyaki désigne un plat populaire dont la base est faite de chou et d’une pâte. En plus de ces deux incontournables, généralement, les Japonais y incorporent également poulpes, crevettes, porc, igname et kimchi. En fait, il n’y a de limite que l’envie du cuisinier comme le sous-entend le nom du plat : "okonomi" signifie littéralement "à souhait". Bien que ce plat soit préparé partout au Japon, il est surtout présent dans l’ouest du pays, principalement à Hiroshima et Osaka. Au Japon, on mange habituellement l’okonomiyaki dans des restaurants spécialisés dans ce plat.
Dans certains de ces restaurants les tables sont équipées chacune d'une plaque de fer ("teppan") et les clients se voient remettre les ingrédients qu’ils cuisinent eux-mêmes.
Comme cela peut être assez déroutant au début, voici les étapes à suivre lors de la cuisson des ingrédients.
Préparer son okonomiyaki en restaurant
Etape 1 : la pâte et les ingrédients sont habituellement remis dans un bol ainsi le client peut s’assurer que tout ce qui a été commandé est là et que les garnitures sont fraiches et de bonne qualité.
Etape 2 : la pâte et les ingrédients sont minutieusement mélangés.
Etape 3 : après s'être assuré que le gaz est allumé et que la plaque de cuisson est huilée, on verse le mélange sur la plaque. De petites spatules métalliques sont utilisées pour façonner la pâte afin d’obtenir un cercle.
Etape 4 : une fois qu’un côté de l'okonomiyaki a été suffisamment cuit, à l’aide de deux spatules tenues dans chaque main, on retourne le met pour faire cuire l'autre face.
Etape 5 : lorsque les deux côtés de l'okonomiyaki sont cuits, on ajoute les garnitures. La première couche est la sauce okonomiyaki, dont le goût rappelle celui de la sauce Worcestershire. La sauce est appliquée à l'aide d'une brosse.
Etape 6 : de la mayonnaise est ajoutée à l'okonomiyaki, le plus souvent en zigzag.
Etape 7 : des copeaux de bonite fumés, appelé katsuobushi, sont placés sur les okonomiyaki à l’aide de pinces en bois.
Etape 8 : de petits éclats d’aonori, une algue séchée, sont saupoudrées sur les okonomiyaki à l’aide d’une petite cuillère. Les aonoris sont généralement disposé juste à côté des katsuobushi.
Etape 9 : la dernière étape est la plus agréable c’est à dire manger les okonomiyaki! On utiliser des spatules pour partager l’okonomiyaki en plusieurs morceaux. Et parce que l'okonomiyaki est laissé sur la plaque pendant qu’on les savoure, chaque portion est encore chaude et croustillante.
Kansai Style et Hiroshima Style
Il existe deux variantes principales d'okonomiyaki : le Kansai Style (également appelé Osaka Style), et l’Hiroshima Style. Les 9 étapes précédemment décrites sont celles du Kansai Style, qui est le type d'okonomiyaki le plus répandu au Japon. Pour les personnes qui préfèrent profiter de l'okonomiyaki sans s'impliquer dans ces étapes de cuisson, il existe des restaurants traditionnels où les okonomiyakis sont préparés par un chef et servis prêts à être consommer. Lorsque l’on prépare l’okonomiyaki selon la technique de l’Hiroshima Style, les ingrédients ne sont pas mélangés entre eux. En effet, la pâte est cuite séparément comme une crêpe fine et les ingrédients sont cuits de leur côté. Quand tout est fait, les ingrédients sont placés sur la crêpe, les garnitures sont ajoutés, et l'okonomiyaki est servi au dessus de nouilles yakisoba, un ingrédient spécifique à l’Hiroshima style.
