Le sukiyaki, ou la fondue façon japonaise

Le 27/06/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise

Sous ce nom quelques peu barbare pour nos oreilles européennes se cache la fondue version pays du soleil levant. C'est un plat familial qui est plus traditionnellement préparé en hiver qu'en été, comme toute fondue qui se respecte. Mais il n'y a pas de saison pour manger de bons plats japonais, alors à vos fourneaux pour concocter un sukiyaki digne de ce nom!

Le Suki...quoi?

Cette forme de fondue est composéé surtout de légumes et de viande, elle est donc beaucoup plus légère que nos fondues savoyardes ou bourguignonnes! 

On place une marmite, le sukiyaki nabe, contenant un fond assez épais de sauce warishita au centre de la table que l'on porte à ébullition. On met à disposition des invités des lamelles de boeuf japonais cru, du chou blanc, de l'udon cuit et divers légumes crus. Et comme pour une une fondue classique, les invités au repas font cuire les aliments de leur choix dans la préparation. Après la cuisson, on trempe l'aliment dans un petit bol qui contient un oeuf cassé, avant de le manger. 

Ustensiles nécessaires pour préparer un Sukiyaki

Le sukiyaki nabe est un élément indispensable pour préparer un sukiyaki dans les règles de l'art. Cette marmite en fonte avec un fond large et plat, permet de cuire efficacement tous les ingrédients du sukiyaki sans trop de matière grasse, mais sans les faire bouillir non plus! Il est doté d'une hance en métal qui est censé ne pas conduire la chaleur pour éviter de se brûler en préparant son morceau de choux ou de boeuf.

A priori, l'ustensile à l'air plutôt commun, il se situe entre la poêle à frire et le wok. Cependant, si vous remplacez le sukiyaki nabe par l'un ou l'autre de ses récipients, la cuisson des aliments sera différente et leur goût également. 

Pourtant, il est difficile d'en trouver dans les magasins de la vie de tous les jours qui vendent des ustensiles de cuisine. De manière générale, il n'est pas spécialement facile de trouver des ustensiles de cuisine japonaise en grande distribution. Si vous habitez Paris, ou que vous êtes de passage dans la capitale, vous aurez plus de chance dans les boutiques du 2ème arrondissement. Le quartier aux alentours de la rue St Anne est devenu au fil du temps le Quartier Général de la gastronomie japonaise et des produits japonais en général.

La recette

Pour péparer le sukiyaki, comme pour beaucoup de plats de la cuisine japonaise, il y a la recette de base, et il y a toutes les variantes que vous soufflent votre créativité et votre talent drerrière les fourneaux. Mais pour tout bon sukiyaki, il vous faut :

• 
  De la viande de boeuf


• 
  Un choux blanc entier


• 
  Du udon préalablement cuit


• 
  Des champignons japonais


• 
  Autant d'oeufs que de convives


• 
  Du tofu grillé

• 
  1/2 tasse de vraie sauce soya


• 
  3/4 tasse sauce Mirin


• 
  1/2 tasse de sucre 1/4 tasse d’eau


• 
  1/4 tasse de Sake


• 
  1 gousse d’ail finement haché