Combien de calories dans un sashimi ?

Le 15/11/2013 à 08h00 - Actualités Japon

On a tendance à penser que les sashimis sont peu caloriques, car ils consistent en des tranches de poisson cru. C’est une grosse erreur que de penser ainsi. Ne serait-ce que le fait de tremper les tranches dans une sauce avant de les déguster augmenter la valeur calorique du sashimi.
Le sashimi, un apéro ou un plat
Les sashimis, on l’a vu, consistent en des tranches fines ou épaisses de poisson. Certes, le plat est diététique en raison de sa faible teneur en glucide. Cependant, il est gorgé de lipide. Mais pas de paniques. Les sashimis se préparent généralement avec du saumon, une anguille ou du thon, donc avec des poissons gras. Or les lipides que l’on trouve dans les poissons gras sont formés d’acides gras insaturés, lesquels sont salutaires pour la santé cardio-vasculaire. On parle ici d’acides cardioprotecteurs. En résumé, il s’agit donc de graisses de bonne qualité.
Le sashimi est traditionnellement servi en apéritif ou comme trou normand. C’est dire que consommer ainsi, il est censé être léger puisqu’il est destiné à faciliter la digestion. Un plateau de sashimi peut par ailleurs être pris en plat principal. De ce cas, les restaurants japonais ainsi que les bars à sushis le servent souvent accompagné d’un bol de riz et d’une soupe miso. Et là, il faut le dire, la valeur calorique du sashimi risque de s’envoler.

La valeur calorique du sashimi
On sait qu’une tranche de sashimi ne contient aucun ou très peu de glucides. Mais le glucide n’est pas le seul élément à prendre en compte si l’on souhaite évaluer la valeur calorique d’un produit. D’une façon générale, quelle est la proportion de protéines dans un poisson en entier ? Un poisson contient entre 15 et 24 % de protéines. Ces dernières possèdent une valeur biologique identique à celle des viandes. Attention toutefois, cette proportion concerne un poisson en entier alors que le sashimi est une tranche de poisson. Cette tranche peut peser entre 15 et 20 grammes. Tout dépend du bar à sushis, mais également du chef sushi chargé de les préparer. Une tranche de sashimi est donc susceptible de contenir peu de protéine. Est-ce pour autant qu’elle soit peu calorique ?
D’après des études de diététiciens et nutritionnistes, une tranche de sashimi renfermerait entre 80 kcal et 150 kcal. C’est tout de même important quand on sait qu’un le besoin journalier en calorie d’un individu masculin est de 2 500 kcal. Autrement dit, il suffit de 10 tranches pour satisfaire la moitié du besoin journalier. Et justement, puisque les sashimis sont généralement servis par 10, il faut faire très attention lorsqu’on les déguste, du moins si on surveille sa ligne. Notamment, il est recommandé de bien choisir l’accompagnement. Par exemple, pourquoi ne pas prendre un plateau de 8 sashimis avec une salade de chou.
Pour finir, voici à titre purement indicatif les valeurs caloriques de quelques sashimis. Celui au saumon apporte 150 kcal, celui au thon fournit 130 kcal et celui à la daurade offre un apport de 80 kcal.