Zoom sur la brochette boeuf fromage
Le 23/05/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise
Petit plus dans une ribambelle de yakitoris ou partie intégrante du menu choisi, ce yakitori plus communément appelé "brochette boeuf fromage" a conquis la plupart des restaurants japonais. Pourtant, cette brochette de fromage fondue enveloppée dans une tranche fine de boeuf n'a rien de traditionnel dans la culture japonaise.
Au pays du fromage, difficile pour les restaurants japonais de passer outre cet ingrédient basique de la cuisine française. On a également vu des tentatives dans la cuisine chinoise notamment qui ont été moins fructueuses que les brochettes boeuf fromage dans les restaurants japonais. Ces brochettes auraient donc été inventées en Europe pour plaire au palais des français quand ils vont manger japonais. Mais si la recette n'est pas traditionnellement japonaise, on observe néanmoins des similitudes dans la cuisson et la marinade de ce yakitori.
Le fromage utilisé est souvent un fromage neutre en bouche (pour notre palais de français accoutumé au Roquefort et autre Camembert, entendons-nous), c'est souvent de l'Emmental ou du Gouda. Côté viande, le boeuf est présenté sous forme de carpaccio ou bien de tranche fines de la pièce de boeuf.
Ces brochettes s'accompagnent de riz blanc ou de nouilles sautées si le parfum des nouilles n'est pas trop fort et ne risque pas de venir courcicuiter le goût du fromage. La sauce d'accompagnement est souvent de la sauce soja sucrée, mais baigner ses brochettes de sauce soja salée n'est pas une hérésie non plus. En revanche, le wasabi, la sauce nuoc mam et le gingembre se marient très mal avec le goût légèrement caramélisé de la brochette boeuf fromage.
Si vous voulez vous lancer dans la confection de brochettes boeuf fromage maison, voici une recette parmi d'autres qui pourra peut-être vous aider :
Les ingrédients pour 10 minis brochettes :
- 250g de carpaccio de boeuf
- 200g de gouda non râpé
Et pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :
- 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou salée selon vos préférences
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de citron vert.
Côté matériel, pas besoin d'une cuisine de grand chef pour préparer des yakitoris boeuf fromage. Il vous faut une planche à découper, des petits pics en bois ou en plastique et un grill ou une poêle.
En pratique, il s'agit d'enfiler les cubes de fromage sur les pics en bois et d'enrouler la brochette obtenue dans les tranches de carpaccios de boeuf sur toute la longueur du pic.
Pour préparer la marinade quiva donner le goût un peu particulier à la brochette boeuf fromage, il faut commencer par mélanger la sauce soja avec le jus de citron et le mirin. Ensuite vous pouvez incorporer le miel en une ou deux foix. Délayez le miel jusquà ce qu'il soit parfaitement intégré à la sauce.
Plongez les brochettes boeuf fromage dans la marinade pendant quelques minutes pendant que vous faites chauffer le grill ou la poêle à feu vif. Si vous cuisinez les yakitoris à la poêles, vous pouvez utiliser un peu de marinade pour le fond et évitez que la viande n'adhère.
Faites griller les brochettes en les retournant régulièrement, attention c'est très rapide. En quelques secondes, les brochettes sont prêtes à être servies.
Servez tout de suite après la cuisson car elles refroidissent très vites et le fromage fondu froid, c'est vraiment pas bon.
