Sara : le nouveau restaurant de soba à paris
Le 22/05/2015 à 12h00 - Cuisine japonaise
Vous êtes à Paris et vous aimez les plats de nouilles japonaises appelées soba. Retenez cette adresse située à Paris : le Restaurant Sara au 8 rue de Ventadour dans le 1er arrondissement et accessible depuis les stations Quatre-Septembre ou Pyramides. Ce restaurant japonais est à quelques marches du jardin des Tuileries et du jardin du Caroussel.
Emplacement
Sara est une cantine japonaise spécialisée dans les différentes déclinaisons du soba. L’enseigne appartient à Yoshikazu Kitada, qui possède également les établissements Kaï à Paris 1 et Yen à Paris 6. À noter que Yen est aussi un restaurant de soba. Sara semble être un clin d’œil au projet du restaurant Echizen Soba Togo implanté à Fukui au Japon. Cette enseigne avait prévenu, lors de l’évènement C'est Bon le Japon en mars 2014, qu’elle ouvrirait une antenne parisienne à l’automne 2015 dans la rue St Anne. Sara, c’est la cantine du moment pour se faire un déjeuner aux accents très japonais. D’ailleurs, un menu est proposé les midis : il est composé entre autres d’une assiette de soba au choix. Pour les petits gourmands qui aiment les « bonnes choses », des suppléments payants sont disponibles : temaki (makizushi géant en cornet), inari (sushi fait à partir d’un tofu cuit en friture) et ohitashi (salade typiquement japonaise).
L’offre
Les soba, pour les non initiés, sont des nouilles de sarrasin. Chez Sara, les soba sont faits maison et sont garantis sans gluten. Si les soba sont confectionnés au sein même du restaurant, la farine de sarrasin en revanche provient tout droit du Japon. La fabrication des soba est assurée sous l’œil vigilant d’un spécialiste japonais des soba. Certains plats de soba sont servis chauds (généralement, il s’agit de soupe), quand d’autres sont des spécialités froides (dans ce cas, on les déguste avec une sauce dédiée). En tout, l’enseigne propose entre 9 et 10 recettes de soba froids, et le même nombre de choix pour les soba chauds. On retrouve les plats populaires du Japon tel que le kitsune-seiro (soba garni de tofu frit), le goma-soba (garniture de poulet et de plusieurs légumes, le tout étant parsemé de sésame et relevé d'une sauce froide). L’enseigne propose également des donburi (bol de riz sur lequel reposent des garnitures), une glace parfumée au thé vert, du tonkatsu (porc cuisiné en panure), un assortiment de thés et bien d’autres recettes.
Le design
Le cadre est extrêmement simple, à l’image du design d’intérieur japonais (minimaliste, sobre et ambiance zen). La restauration se déroule dans vaste pièce qui baigne dans une forte lumière naturelle. Les convives sont invités à s’attabler autour de grandes tables faites de plateaux blanc tirant légèrement vers une couleur bois très claire. Les socles métalliques sont en revanche noirs. On retrouve ce mariage du blanc et du noir sur le carrelage en damier. Cette salle donne la vue sur une cuisine ouverte délimitée par un comptoir où l’on peut également s’attabler pour déguster sa commande tout en observant les cuisiniers faire leur préparation. La salle de restauration se poursuit en sous-sol, accessible depuis un escalier très discret.
