Sushi versus Big Mac

Le 23/04/2013 à 08h00 - Cuisine japonaise

Les sushis sont-ils plus caloriques que les big mac ? Une nutritionniste américaine affirme que les sushis, makis et autres produits de la gastronomie japonaise seraient plus caloriques que des big macs, voire même dangereux pour notre santé. Avec cette affirmation, elle crée une déferlante sur le web ou chacun commente ses propos et relaie l’information qui apparaît comme révolutionnaire : il vaut mieux manger Mc Donald que japonais.

Pourquoi tant de haine ?

Une dizaine de sites de sites d’informations fustigent désormais les sushis suite aux propos de la nutritionniste jusqu’ici inconnue au bataillon, martelant que la composition d’un California maki avec son riz, son bout d’avocat et sa mayonnaise le rendrait dangereux pour notre ligne. Et qu’un plateau de dix makis serait équivalent aux calories de deux sandwichs chez un fastfood.

La question nutritionnelle

Le point de vue de la diététicienne concerne donc l’aspect nutritionnel de la nourriture japonaise comparée à celui d’un fastfood. Mais dans ce cas, il est important de comparer ce qui est comparable. 1000 calories de sushis restent équivalentes à 1000 calories de Big Macs, dans tous les cas de figure. La question n’est donc pas de savoir si la nourriture japonaise est plus ou moins calorique qu’une autre, mais c’est bien la quantité de nourriture qui va déterminer le nombre de calories assimilées. 

De même, la nutritionniste compare un plateau de dix sushis avec un seul BIg mac. Rappelons que l’on est souvent rassasié avec un plateau de 10 sushis, alors que le Big Mac est rarement vendu sans sa portion de frites et son soda. D’autre part, les besoins nutritionnels d’un adulte en bonne santé sont de l’ordre de 2000 calories par jour, alors un repas de 500 calories avec 10 California makis, ce n’est pas non plus un excès dangereux pour la santé.

De même, le problème de ce genre de comparaison est de se comporter comme si l’aliment analysé était le seul présent dans l’alimentation de la personne. Effectivement, une personne qui ne se nourrirait qu’exclusivement de sushis et de makis développerait des carences alimentaires, tout comme une personne qui mangerait un Big Mac à tous les repas.

Qui a dit que le sushis devaient faire maigrir ?

La polémique nous porte à croire que nous avons été dupé par les restaurants japonais qui en fin de compte, seraient aussi mauvais pour la santé que les fastfood. Mais en réalité, si les restaurants japonais se posent souvent à juste titre, comme un endroit où l’on peut manger sainement sur le pouce, ils n’ont pas été jusqu’à affirmer qu’ils proposaient des plats zéro calories à leurs clients.

Les makis california avec leur mayonnaise, avocat et parfois surimis figurent parmi les plats les plus caloriques de la carte, il en va de même pour les makis au fromage et les crevettes tempura à cause de leur mode de cuisson à la friture. Pour un repas léger au restaurant japonais, il vaut mieux se contenter des sashimis (tranches de poisson cru), riches en oméga 3, de soupes et de sushis ou de makis basiques (riz et poisson) ou de brochettes. 

Conclusion, mangez des sushis, des big mac et beaucoup d’autres aliments en quantité raisonnable et votre santé ne s’en portera que mieux !