Sushi pizza : une spécialité venue du continent nord-américain

Le 27/02/2014 à 08h30 - Cuisine japonaise

Tout comme sa population, la cuisine du continent nord-américain est un véritable melting pot. Au Canada comme aux États-Unis, les plats sont non seulement savoureux, mais aussi authentiques. Parmi ces spécialités qui mêlent influences externes et idées propres aux populations locales figure le sushi pizza. Quasiment méconnu en Europe, ce mets rencontre de plus en plus de succès outre-Atlantique.

Une rencontre entre la finesse japonaise, les traditions italiennes et l’inventivité américaine
L’inventivité est indubitablement dans la culture des Nord-américains, qu’ils viennent des États-Unis ou du Canada. Le sushi pizza est une spécialité qui associe les ingrédients japonais et le mode de préparation italien. Au final, on obtient un plat unique qui n’est servi que dans des restaurants du continent nord-américain. Il est difficile de retracer la paternité du plat, mais quelques établissements de Toronto et de New York revendiquent aujourd’hui la détention des meilleures recettes de sushi pizza.
Le sushi pizza a été inventé dans le but de séduire les personnes qui ne sont pas particulièrement attirées par les préparations traditionnelles japonaises. Et pour les indécis, le sushi pizza permet de ne plus avoir à choisir entre les deux cultures.
Sushi pizza
Photo : atebyatescrapbooking.wordpress.com

À chaque établissement sa recette
À l’instar de la confection des sushis japonais dont la recette dépend du savoir-faire du chef, le sushi pizza varie d’un établissement à un autre. Ainsi, la garniture est propre à chaque restaurant. Cette préparation peut être garnie de tranches de saumons aux tobiko (des œufs de poissons volants), de chair de crabe ou de crevettes.
Les combinaisons sont également possibles. Les poissons et fruits de mer sont utilisés crus ou tout juste saisis afin de préserver leur texture et leur couleur. La base est, par contre, sensiblement la même puisqu’il s’agit d’une galette préparée à base de riz spécial sushi. Certains restaurants disposent des tranches d’avocat entre les filets de poisson pour apporter de l’onctuosité à la préparation.

Une recette facile pour préparer son propre sushi pizza
La présente recette est inspirée d’une préparation proposée par le restaurant Taka Taka qui se trouve à New York. Elle est à base de saumon et de thon rouge. Simple à réaliser, la recette omet l’utilisation de la galette de riz à sushi. À sa place, on utilise de la tortilla que l’on trouve très facilement en grande surface.
En premier lieu, on prépare le thon et le saumon en sashimi. On agrémente ensuite la tortilla d’une sauce épicée avant de disposer les tranches de thon.
L’étape suivante consiste à garnir le dessus de tranches de thon avec de la mayonnaise épicée. On procède par la suite à la disposition des sashimis de saumon avant d’agrémenter le tout de basilic frais.
Si vous tenez à retrouver le goût authentique du sushi, vous pouvez remplacer la tortilla par du riz à sushi assaisonné de vinaigre. Il suffit ensuite de former une galette de riz directement sur l’assiette de présentation. Pour que ce soit plus facile, l’idéal est d’utiliser un emporte-pièce circulaire.