Sushi gourmet chez Leclerc

Le 15/04/2013 à 16h24 - Actualités Japon

En septembre dernier, Sushi Gourmet a ouvert ses deux premiers points chez Leclerc, leader de la distribution alimentaire en France (17 % de part de marché). Deux stands de sushi ont été aménagés aux Leclerc Bonneuil-sur-Marne(94) et Osny (95). Ces deux hypermarchés font partie des 40 plus gros magasins de l’enseigne réalisant à deux près de 200 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel, hors carburant. Une dizaine d’autres antennes Sushi Gourmet sont prévues ouvrir avant la fin de l’année.

Sushi Gourmet, pionner du stand de sushi façon bar dans les grandes surfaces
Sushi Gourmet lance en France le concept de stand de sushi dans les centres commerciaux et les grandes surfaces. Fini les barquettes industrielles que l'on trouve jusque-là dans les supermarchés, chez Sushi Gourmet tout est frais. Les sushis sont concoctés par des chefs sushis professionnels, en temps réel, devant les yeux des clients pour plus de transparence. Avant d’officier dans les stands, tous les sushimen de l’enseigne suivent une formation à la Sushi Gourmet Academy durant 10 semaines. Cette formation jongle entre théorie et mise en pratique. Plusieurs points sont abordés pendant ces 10 semaines notamment le savoir-faire de l'art culinaire, le respect des normes d'hygiène HACCP et le fonctionnement du travail sur stand. Les formés reçoivent en appuie au cours un Manuel Operationnel et Recettes, un Manuel HACCP, et un Manuel Techniques.
Quelques engagements Sushi Gourmet
Il faut noter que tous les poissons cuisinés sont sélectionnés parmi les espèces non menacées tel le Thon Albacore. Au niveau hygiène, tous les jours, chaque stand fait l’objet de contrôles sanitaires internes et externes, les méthodes HACCP sont appliquées et la chaîne du froid respectée. Côté prix, l’enseigne se veut être abordable par tous les budgets. Enfin, pour ce qui est de sa carte, elle est variée et propose tout ce que l’on peut trouver dans un restaurant japonais et même plus. D’une manière générale, l’offre culinaire se compose de prés de 150 recettes exclusives testées et approuvées par les clients, de séries limitées signées par des Chefs étoilés et de recettes originales. Les mets sont destinés à une consommation le jour même à l'extérieur de la grande surface.
Les sushis dans la grande distribution
Les sushis sont introduits en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) en 1999 lorsqu’une PME française crée une gamme de sushis vendue sous la marque Yedo. À l’époque plusieurs enseignes, dont Monoprix, n’hésitent pas à distribuer les produits Yedo. Le premier bar à sushi en grande apparaît en 2009 chez Auchan Velizy. Les clients découvrent alors un nouveau concept : celui des plats préparés sur place par des Sushimen et à la commande. Depuis, de nombreuses enseignes ont dupliqué le concept, principalement en région parisienne. Pour en revenir à Leclerc, ce dernier a donc devancé Carrefour Planet qui est en train de préparer l’implantation des îlots Daily Sushi dans ses magasins. 

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