My sushi lance un packaging assurant une fraîcheur à 100%
Le 19/06/2013 à 08h00 - Actualités Japon
My Sushi en association avec Cryolog a créé un nouveau packaging dévoilé au grand public le 15 mai dernier à l'occasion de l'inauguration de l'Exposition sur les Emballages Alimentaires au Musée des arts et métiers à Paris.
My Sushi et son nouvel emballage
L’enseigne My Sushi propose une livraison à domicile de sa carte. Pour garantir davantage la qualité des produits transportés, le restaurant japonais lance un nouvel emballage. Celui-ci a été réalisé en collaboration avec Cryolog, propriétaire de la technologie utilisée pour ces nouveaux packagings.
L’emballage est doté d’une vignette Topcryo TM dans laquelle se trouve une puce. Cette dernière est un outil microbiologique qui surveille l'impact du temps de transport sur la température des produits alimentaires. Car la température est la garantie d’une excellente conservation de ces produits transportés. Collée sur l'emballage, la vignette Topcryo TM, verte, devient rouge, quand le capital froid du produit est épuisé.
My Sushi a été créé en 1999 par Gianni Angelini. Le premier restaurant est implanté dans le quartier Monte-Carlo à Monaco. Un deuxième établissement ouvre ses portes à Nice, cours Saleya. Pour la suite de l’aventure, le propriétaire compte investir Cap d'Ail (entre Nice et Monaco) et Cagnes-sur-Mer (06) en choisissant le centre commercial Saint-Jean comme adresse.
Cryolog et Topcryo TM
Cryolog met au point des Intégrateurs Temps Température (ITT), un outil de traçabilité facile d'utilisation destiné au contrôle et à la traçabilité individualisée de la chaîne du froid. Depuis 2002, l’entreprise a mobilisé 10 Millions d’euros pour obtenir des brevets internationaux dans la technologie, le process et dans la création d’outils métrologiques fiables de gestion de la chaine du froid. Cryolog collabore avec des experts qui travaillent dans des laboratoires de pointe. Il aura fallu 7 années de R&D pour accoucher d’un ensemble de technologies innovantes issues de la microbiologie prévisionnelle, destinées à être écoulées sur le marché sous la forme de simples étiquettes.
Les Intégrateurs Temps Température (ITT) Topcryo TM sont des traceurs biologiques. Leurs éléments actifs sont composés de micro-organismes de grade alimentaire. Le comportement des ITT TOPCRYO, lors des variations du couple temps-température, rappelle celui des bactéries vivant dans les aliments frais et ultra-frais. Les ITT TOPCRYO enregistrent biologiquement ces variations puis ils indiquent l'impact par un code couleur universel : rouge ou vert.
L'ITT contient un gel constitué d'un milieu nutritif et d'un indicateur coloré à l’origine de sa couleur verte initiale. On y ajoute des bactéries lactiques choisies selon le paramétrage de l'aliment à tracer. Puis, l'étiquette subit une congélation jusqu'à son utilisation. Son activation se fait par décongélation. Une fois décongelée, elle est apposée sur l'aliment.
En fonction de l’impact du couple temps/température (ITT) sur le couple aliment/étiquette, les bactéries se trouvant dans les deux « couples » se multiplient plus ou moins vite. Dans l'étiquette, les bactéries se servent de la source de carbone du milieu pour croître et en contrepartie, elles rejettent de l'acide lactique dans le milieu affectant le couple temps/température. Le pH du milieu diminue alors plus ou moins rapidement en fonction de la dégradation du couple temps/température faisant passer l’indicateur coloré du vert au rouge. À ce stade, le capital temps/température est épuisé.
