Livres sur les sushis

Le 24/06/2013 à 08h00 - Actualités Japon

Les sushis ce n’est pas seulement la cuisine. C’est aussi la littérature étant à la fois un art et un produit culinaires. Il existe moult ouvrages.
Sushi Manga de Chihiro Masui (Edition : Flammarion ; Prix : 19.90 euros)
Dans cet ouvrage, Chihiro Masui donne des recettes illustrées et expliquées par un manga. Les illustrations sont signées Shusaku Nakata. Dans un premier temps, l’auteur précise les bases du sushi et donne une liste d’ingrédients nécessaire à la réalisation des plats. Il décrit ensuite les diverses techniques de préparation. Quant aux recettes, elles sont classées par types de sushis.

Sushi solidaire (25 euros)
Sushi solidaire est un livre de recettes en faveur du Japon. Tous les bénéfices tirés de sa vente sont reversés à des associations d'aide aux victimes du tsunami. Les éditions Thema Press et Wasabi ont demandé à une trentaine de chefs de se mobiliser en faveur de ces victimes. Thierry Marx du Mandarin Oriental, Alain Passard de l'Arpège, les Frères Pourcel du Clos des Sens, Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Guy Martin font partie de ces 30 grands chefs français qui ont proposé une recette originale de sushi ou maki. Le livre reprend en effet leurs créations et leurs recettes. Le livre est en vente sur le site de wasabi.
Sushis & makis au rice cooker de Hisayuki Takeuchi (Edition : Les éditions culinaires)
Paru en juillet 2012, cet ouvrage de 58 pages est une immersion dans l’univers épuré, zen et sain de l’art culinaire japonais. 58 pages rédigés par le maître sushi Hisayuki Takeuchi lequel s’est entouré de Sophie Dupuis-Graulier pour le graphisme et le design et de Valéry Guedes pour les photos. Vous aurez alors entre les mains un livre qui vous indique de façon efficace comment réaliser des sushi et makis conformément à la tradition japonaise, avec le rice cooker pour l’aspect moderne. Le chef vous guide pas à pas pour qu’aucune des étapes de réalisation ne soit négligée. Et pour faciliter l’immersion, les illustrations, en plus de représenter fidèlement l’élégance et le raffinement des mets, vous « donnent une idée ». Quelques exemples de plats : sushi d'emmental, maki au concombre, maki à la carotte et au brie de Melun, chirashi de saumon, fraises et oeufs durs.
Cuisine japonaise : les bases de Laure Kié (Édition : Mango)
Depuis le 17 septembre 2012, vous pouvez vous initier à la cuisine japonaise sous la houlette de Laure Kié. L’auteur met à votre disposition 142 pages pour faire vos premiers pas dans l’univers sain et raffiné de la gastronomie nippone. Au programme de cette introduction gourmande : des recettes simples à réaliser en peu de temps, des explications sur les ingrédients phares ou inversement peu connus de la cuisine japonaise, des astuces pour mieux réussir et enfin, pour une initiation pleine de vie, des photos détaillées.
Sushis et yakitoris par le Collectif Le Figaro (Édition : Le Figaro)
La Collection Tendances gourmandes - Volume 9 met l’accent sur les sushis et yakitoris. À travers les 94 pages que compte l’ouvrage, vous découvrirez 45 recettes tendance, originales avec une touche traditionnelle, mais néanmoins simples à réaliser. Parmi ces recettes, on retiendra arbitrairement : Hana-maki sushis, Chirashi à l'anguille, Aubergines à la sauce miso, Sushis de gambas et légumes frits au sel de matcha, Praires grillées au saké, Lotus farci au boeuf haché, Sashimis de Saint-Jacques, Rouleaux de poitrine fumée aux asperges et Bar mariné au citron et à la fleur de sel... Le livre est disponible depuis le 27 septembre 2012.