Les 5 meilleurs restaurants de sushis de Tokyo
Le 05/11/2015 à 12h00 - Actualités Japon
De passage à Tokyo ? Le site Daily Meal a dressé une liste des 5 restaurants de la capitale japonaise à surtout visiter. Oui, le marché aux poissons de Tsukiji n’est pas l’unique endroit de Tokyo où les sushis sont excellents. Les restaurants qui sont présentés dans cette liste ont un point commun : celui de sacraliser ce met plurimillénaire. On comprend dès lors pourquoi ce niveau d’excellence est-il atteint dans ces adresses plutôt qu’ailleurs. Au passage, il est intéressant de noter que c’est Tokyo qui possède le plus grand nombre d’Étoiles au Guide Michelin.
1re place : le bar à sushis Sukiyabashi Jiro (3 étoiles chez Michelin)
Les fans de sushis du Monde entier connaissent cette adresse située dans le métro de Tokyo, plus précisément dans la station de Ginza. Elle est d’autant plus populaire qu’en 2014, Obama y a dégusté des sushis en compagnie du 1er ministre japonais. Le fondateur, gérant et chef cuisinier de l’établissement est le fameux Jiro Ono, qui a fait l’objet du documentaire Jiro Dreams of Sushi réalisé par David Gelb en 2011. Joël Robuchon a désigné Sukiyabashi Jiro comme son restaurant favori. Jiro Ono fut le 1er maître-sushi à avoir obtenu 3 étoiles au Guide Michelin. Ce n’est pas donné de venir se restaurer au Sukiyabashi Jiro : pour obtenir une réservation, il faut s’y prendre plusieurs mois à l’avance et le menu Omakase est tarifé à 300 dollars. Ce menu consiste à laisser le chef décider de ce que vous allez déguster. Jiro Ono vous sert alors un plateau de 20 pièces exclusives.
2e place : le bar à sushis Sawada (2 étoiles chez Michelin)
De l’extérieur, l’établissement ne paie pas de mine. Il est situé dans un immeuble du quartier huppé de Ginza et on y accède par un ascenseur. Sa présence dans le bâtiment est signalée par un panneau classique. Une fois à l’intérieur, tout est différent, le miracle s’opère : le légendaire sens de l’accueil japonais se dévoile aux visiteurs et les assiettes se remplissent de chefs d’œuvres gastronomiques empreintes d’un lourd héritage traditionnel. Sawada fonctionne en comité restreint puisque l’enseigne n’accueille que 7 personnes par service et pour 3 heures chaque fois. La raison en est que le personnel se compose seulement du maître sushi Koji Sawada et de sa femme. Koji Sawada est un ancien transporteur qui s’est converti dans l’art des sushis. Toutes ses pièces sont concoctées à partir d’ingrédients frais de saison. Petits exemples : l’oursin provient des îles Hokkaido et Kyushu tandis que la seiche est pêchée à Chiba. Il faut compter près de 270 dollars pour un déjeuner.
3e place : le restaurant Sushi Kanesaka
Il s’agit du restaurant du palace Hotel Tokyo. L’équipe du restaurant a fait le choix de proposer un service à la manière Edomae (Edomae est l’ancien nom de Tokyo) : les recettes sont servies une par une, laissant à l’hôte le temps d’apprécier chaque création. Sushi Kenesaka fonctionne sous l’égide du maître sushi Chef Shinji Kanesaka, une étoile au guide Michelin. Le chef est ce que l’on appelle un sushi shokunin, c’est-à-dire un artisan à sushis. L’équilibre des saveurs et des senteurs, l’harmonie des couleurs et l’alliance parfaite des textures constituent ses spécialités.
Les 2 derniers établissements
À la 4e place, on trouve le restaurant Sushi Saito du chef Takashi Saito (3 étoiles au Guide Michelin), spécialisé dans le thon. Le restaurant Sushi Mizutani occupe la 5e place. Cet établissement 3 étoiles est celui de Hachirō Mizutani, un des nombreux disciples de Jiro Ono.
