Cuisine japonaise

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... Les secrets d'un Takenoko-gohan réussi

Les secrets d'un Takenoko-gohan réussi

Voici un plat de printemps de la cuisine japonaise : le takenoko-gohan. Le takenoko désigne les pousses de bambou en japonais. Le nom de ce plat peut-être traduit en français par « riz aux pousses de bambou ».

Cuisine japonaise - Posté le 18/03/2016 à 12h00

... Narezushi : ça vous tente un sushi en décomposition ?

Narezushi : ça vous tente un sushi en décomposition ?

Narezushi, littéralement « sushi arrivé à maturité », est un sushi fermenté. C’est une des variétés de sushis les plus anciennes et cette préparation est considérée comme la base du sushi moderne. La recette, que l’on peut également désigner par le terme « hinezushi », est donc très traditionnelle et pluriséculaire. Pour en revenir à la terminologie, c’étaient les habitants de la région d’Ishikawa qui furent les premiers à utiliser « narezushi » pour désigner ce plat. L’expression se popularisa ensuite dans tout le Japon.

Cuisine japonaise - Posté le 19/02/2016 à 12h00

... L'Inarizushi, un type de sushi méconnu

L'Inarizushi, un type de sushi méconnu

Vous pensiez jusque là que les sushis (ou plutôt les onigiris) et makizushis sont faits uniquement avec du poisson et des algues ? Détrompez-vous ! L’inarizushi, créé en 1848, est un type de sushis, ou plutôt de makizushi, dont l’enveloppe est faite de feuille de soja frite. On oublie donc la feuille de nori, mais aussi les morceaux de chair de poisson. Car l’inarizushi est garni uniquement de riz. C’est simple, c’est sobre, mais c’est goûteux à souhait pour les vrais végétariens qui ne mangent pas de poissons.

Cuisine japonaise - Posté le 05/02/2016 à 12h00

... Le Nigirizushi

Le Nigirizushi

Nigirizushi signifie littéralement « sushi pressé à la main ». C’est ce met que l’on appelle couramment sushi en occident.

Cuisine japonaise - Posté le 25/12/2015 à 12h00

... Le gari et les sushis

Le gari et les sushis

L’art du sushi, que ce soit au niveau de sa préparation ou de sa dégustation, est complexe, du moins, pour ceux qui souhaitent aller en profondeur dans sa découverte.

Cuisine japonaise - Posté le 20/11/2015 à 12h00

... Sushi Burrito

Le sushi-burrito : la nouvelle passion des Américains

La recette hybride du sushi-burrito est devenue populaire en 2014 et depuis, plus rien n’arrête son influence dans le paysage de la restauration américaine : des food-trucks aux restaurants, le sushi-burrito impose sa présence. La popularité la plus forte est constatée sur le littoral pacifique des USA.

Cuisine japonaise - Posté le 22/10/2015 à 12h00

... Comment déguster des sushis ? Réponse du chef Kaz Matsune

Comment déguster des sushis ? Réponse du chef Kaz Matsune

Sur le réseau américain « Qora, The best answer to any question » (Qora, la meilleure réponse à chaque question que l’on se pose) on a récemment pu lire un guide sur la façon de manger des sushis. Grâce aux indications qui y figurent, on peut consommer des sushis tout en profitant, tout en appréciant pleinement leurs saveurs.

Cuisine japonaise - Posté le 08/10/2015 à 12h00

... Takoraisu, le tex mex d'Okinawa

Takoraisu, le tex mex d'Okinawa

Traditionnellement, l’aliment de base des habitants d’Okinawa ce sont les tubercules comme la pomme de terre ou le songe. Mais au fil des siècles, elles ont été remplacées par le riz et la semoule de blé. Puis, la population s’est lancée dans la création de recettes originales et plus sophistiquées pour accompagner ses mets.

Cuisine japonaise - Posté le 25/09/2015 à 12h00

... L'itamae en restaurant de sushi

L'itamae en restaurant de sushi

La cuisine japonaise est complexe et compliquée, tant et si bien que dans les restaurants traditionnels (les Izakaya par exemple), son exécution nécessite la présence d’un chef, appelé itamae, pour éviter tous faux pas. Les restaurants hautement gastronomiques ont également plusieurs itamae qui officient dans leurs cuisines.

Cuisine japonaise - Posté le 31/07/2015 à 12h00

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    FEUILLES DE NORI
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